Borschtsch-Einlage für den Winter

1. 1 Rote Bete≈ $2.50 pro kg 200 g
2. 2 Möhren≈ $1.50 pro kg 80 g
3. 3 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 60 g
4. 4 Paprika≈ $6.00 pro kg 50 g
5. 5 Tomaten≈ $4.67 pro kg 100 g
6. 6 SonnenblumenölPackung 900 ml ≈ $3.50 30 ml
7. 7 Essig 9 % 20 ml
8. 8 Zucker 15 g
9. 9 Salz 9 g

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Reibe Rote¹ Bete und Möhren² grob, schneide Zwiebel³ und Paprika⁴ in Würfel, schneide die Tomaten⁵ klein und püriere sie mit dem Stabmixer oder streiche sie durch ein Sieb.

2. Brate Zwiebel³ und Paprika⁴ in einem Topf in Öl 4 Minuten an, gib die Möhren² dazu und brate sie 4 Minuten mit.

3. Gib Rote¹ Bete, Tomatenpüree⁵, Zucker und Salz dazu, rühre alles um und schmoren es zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten, dabei gelegentlich umrühren.

4. Gieße den Essig dazu und erhitze alles 2 Minuten.

5. Sterilisiere ein 0,5-l-Glas über Dampf 10 Minuten und koche den Deckel 5 Minuten aus.

6. Fülle die heiße Einlage fest in das Glas, lege den Deckel auf und sterilisiere es in einem Topf mit heißem Wasser 15 Minuten ab dem Aufkochen. Verschließe es sofort luftdicht.

7. Drehe das Glas um und wickle es bis zum Abkühlen ein. Lagere es an einem dunklen, kühlen Ort bis zu 12 Monate, ein geöffnetes Glas im Kühlschrank bis zu 7 Tage. Gib die Einlage 5 Minuten vor Ende der Kochzeit in den Borschtsch.