Peljustka: Kohlstücke mit Roter Bete

1. 1 WeißkohlPackung 1,2 kg ≈ $2.40 1,5 kg
2. 2 Rote Bete≈ $2.50 pro kg 200 g
3. 3 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 30 g
4. 4 SonnenblumenölPackung 900 ml ≈ $3.50 100 ml
5. 5 Essig 9 %Packung 500 ml ≈ $1.30 80 ml
6. 6 SalzPackung 1 kg ≈ $0.90 45 g
7. 7 ZuckerPackung 1 kg ≈ $1.60 60 g
8. 8 Schwarze Pfefferkörner 2 g
9. 9 Lorbeerblätter 1 g

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Schneide den Kohlkopf samt Strunk in 4–5 cm große Stücke, damit die Blätter zusammenhalten, schneide die Rote² Bete in 3–4 mm dicke Scheiben, schäle den Knoblauch³ und halbiere ihn.

2. Sterilisiere ein 3-l-Glas: 20 Minuten über Dampf oder 15 Minuten im Ofen bei 120 °C.

3. Schichte Kohl, Rote² Bete und Knoblauch³ ins Glas, gib Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazu und drücke alles fest an.

4. Bringe das Wasser (etwa 900 ml) mit Salz⁶ und Zucker⁷ zum Kochen, nimm es vom Herd und rühre Öl und Essig⁵ ein.

5. Gieße die heiße Marinade bis zum Rand über den Kohl, lege ein Gewicht darauf und decke das Glas mit Mull ab.

6. Lasse alles 3 Tage bei 18–22 °C stehen. Der Kohl soll rosa und leicht säuerlich werden. Verschließe das Glas anschließend mit einem Deckel und stelle es in den Kühlschrank.

7. Bewahre den Kohl bis zu 2 Monate im Kühlschrank auf, ein geöffnetes Glas ebenfalls im Kühlschrank bis zu 3 Wochen.