Champignons nach koreanischer Art

1. 1 Champignons≈ $7.50 pro kg 300 g
2. 2 Karottensalat koreanische ArtPackung 300 g ≈ $3.00 100 g
3. 3 Sojasoße 20 ml
4. 4 Essig 9 % 15 ml
5. 5 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 5 g
6. 6 Sonnenblumenöl 20 ml
7. 7 Zucker 5 g
8. 8 Chiliflocken nach Geschmack
9. 9 Koriander, gemahlen 1 g
10. 10 Salz 3 g

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Ein 0,5-l-Glas und einen Kunststoffdeckel mit Natron waschen, das Glas über Dampf oder im Ofen bei 120 °C 10 Minuten sterilisieren und den Deckel mit kochendem Wasser übergießen.

2. Die Champignons¹ in 4–5 mm dicke Scheiben schneiden und in kochendem Wasser (600 ml) mit 3 g Salz 8 Minuten garen, in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.

3. Den Knoblauch⁵ zerdrücken. 20 ml Sojasauce, 15 ml Essig, 5 g Zucker, Knoblauch, 0,5 g Chiliflocken und 1 g Koriander mischen.

4. Die Pilze mit 100 g koreanischem Karottensalat² und dem Dressing vermengen.

5. 20 ml Öl bis zum Rauchen erhitzen und über die Mischung gießen, dann erneut vermengen.

6. Fest in das Glas schichten, mit dem Kunststoffdeckel verschließen und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

7. Das Glas nicht einkochen und nicht in die Speisekammer stellen: Die Pilze dürfen nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bis zu 14 Tage im Kühlschrank aufbewahren.