Pilzaufstrich

1. 1 Champignons≈ $7.50 pro kg 350 g
2. 2 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 80 g
3. 3 Möhren≈ $1.50 pro kg 60 g
4. 4 SonnenblumenölPackung 900 ml ≈ $3.50 30 ml
5. 5 Salz 5 g
6. 6 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
7. 7 Essig 9 % 10 ml

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Wasche ein 0,5-l-Glas und einen Kunststoffdeckel mit Natron, sterilisiere das Glas über Dampf oder im Ofen bei 120 °C 10 Minuten und übergieße den Deckel mit kochendem Wasser.

2. Schneide die Champignons¹ grob und koche sie in kochendem Wasser 15 Minuten, gieße sie in ein Sieb ab und lass sie gut abtropfen.

3. Schneide die Zwiebel² fein und reibe die Möhre³ grob. Brate beides in 30 ml Öl 10–12 Minuten, bis es weich und goldgelb ist.

4. Drehe Pilze, Zwiebel² und Möhre³ durch den Fleischwolf mit feiner Lochscheibe.

5. Gib die Masse zurück in die Pfanne, füge 5 g Salz, 0,5 g Pfeffer und 10 ml Essig hinzu und schmorre sie bei schwacher Hitze 10 Minuten unter Rühren.

6. Fülle den heißen Pilzaufstrich dicht in das Glas, lass ihn abkühlen und verschließe ihn mit dem Kunststoffdeckel.

7. Verschließe das Glas nicht luftdicht und stelle es nicht in die Speisekammer: Pilze dürfen nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bewahre sie bis zu 10 Tage im Kühlschrank auf; für längere Lagerung kannst du oben eine dünne Schicht abgekühltes Öl aufgießen.