Marinierte Champignons

1. 1 Champignons≈ $7.50 pro kg 400 g
2. 2 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 5 g
3. 3 Lorbeerblätter nach Geschmack
4. 4 Schwarze Pfefferkörner 2 g
5. 5 Nelken nach Geschmack
6. 6 Salz 8 g
7. 7 Zucker 10 g
8. 8 Essig 9 %Packung 500 ml ≈ $1.30 30 ml
9. 9 Sonnenblumenöl 20 ml

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Ein 0,5-l-Glas und einen Kunststoffdeckel mit Natron waschen, das Glas über Dampf oder 10 Minuten bei 120 °C im Ofen sterilisieren und den Deckel mit kochendem Wasser überbrühen.

2. Die Champignons¹ waschen, kleine ganz lassen und große halbieren. In kochendes Wasser (700 ml) mit 4 g Salz geben und 10 Minuten kochen, dann in ein Sieb abgießen.

3. Für die Marinade 150 ml Wasser mit 4 g Salz, 10 g Zucker, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Nelke aufkochen und 3 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und 30 ml Essig⁸ dazugießen.

4. 5 g gehackten Knoblauch² auf den Boden des Glases geben und die Pilze dicht einschichten.

5. Die Pilze mit der warmen Marinade übergießen, oben 20 ml Sonnenblumenöl dazugießen, mit dem Kunststoffdeckel verschließen und abkühlen lassen.

6. Für einen Tag in den Kühlschrank stellen, damit die Pilze durchziehen.

7. Das Glas nicht einkochen und nicht in die Speisekammer stellen: Die Pilze nur im Kühlschrank aufbewahren. Bis zu 30 Tage im Kühlschrank aufbewahren, die Pilze müssen immer von Marinade bedeckt sein.