Fassgurken in kalter Salzlake

1. 1 Gurken≈ $3.67 pro kg 1,7 kg
2. 2 SalzPackung 1 kg ≈ $0.90 75 g
3. 3 MeerrettichblätterPackung 50 g ≈ $3.00 15 g
4. 4 Tafelmeerrettich 20 g
5. 5 DillPackung 50 g ≈ $1.80 30 g
6. 6 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 20 g
7. 7 JohannisbeerblätterPackung 20 g ≈ $3.00 10 g
8. 8 Schwarze Pfefferkörner 2 g
9. 9 Lorbeerblätter 1 g

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Die Gurken¹ 3–4 Stunden in kaltem Wasser einweichen und jeweils die Enden abschneiden. Die Meerrettichwurzel³ schälen und in Scheiben schneiden, den Knoblauch⁶ halbieren.

2. Ein 3-l-Glas waschen und mit kochendem Wasser überbrühen. Die Meerrettich³- und Johannisbeerblätter⁷ ebenfalls überbrühen.

3. Wasser (etwa 1,2 l) mit 75 g Salz² aufkochen, 2 Minuten kochen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

4. Die Hälfte von Kräutern, Meerrettich³, Knoblauch⁶, Blättern, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern auf den Glasboden geben, die Gurken¹ dicht einschichten und den Rest darauflegen.

5. Die Gurken¹ bis zum Rand mit kalter Salzlake² übergießen und ein Gewicht oder einen sauberen Teller darauflegen.

6. Bei 18–22 °C 3 Tage stehen lassen und täglich den Schaum abschöpfen. Sobald die Lake trüb wird und die Gurken¹ olivfarben werden, mit einem Plastikdeckel verschließen und kalt stellen (0–5 °C).

7. Bis zu 3 Monate lagern; die Gurken¹ müssen unter der Lake bleiben, ein geöffnetes Glas im Kühlschrank bis zu 3 Wochen aufbewahren.

Kurz gesagt

• Als gesund markiert: der Planer wählt es öfter bei den Zielen „Abnehmen“ und „Gesund essen“.