Koreanische Gurken für den Winter

1. 1 Gurken≈ $3.67 pro kg 300 g
2. 2 Möhren≈ $1.50 pro kg 60 g
3. 3 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 6 g
4. 4 Sesam 3 g
5. 5 Sojasoße 15 ml
6. 6 Chiliflocken 1 g
7. 7 Koriander, gemahlen 1 g
8. 8 Sonnenblumenöl 25 ml
9. 9 Essig 9 % 25 ml
10. 10 Zucker 15 g
11. 11 Salz 5 g

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Schneide die Gurken¹ in 1×5 cm große Stifte, reibe die Karotte auf der Reibe für koreanische Karotten und presse den Knoblauch³ durch die Presse.

2. Mische das Gemüse in einer Schüssel mit Salz, Zucker, Sojasauce, Öl, Essig, Chiliflocken, Koriander und Sesam. Lass es 1 Stunde ziehen und rühre alle 15 Minuten um.

3. Sterilisiere ein 0,5-l-Glas 10 Minuten über Dampf und koche den Deckel 5 Minuten aus.

4. Fülle den Salat fest in das Glas und gieße den ausgetretenen Saft bis zur Schulter auf.

5. Lege den Deckel auf das Glas und sterilisiere es in einem Topf mit heißem Wasser 15 Minuten ab dem Aufkochen. Rolle es sofort zu.

6. Drehe das Glas um und wickle es bis zum Abkühlen ein. Lagere es an einem dunklen, kühlen Ort bis zu 12 Monate, ein geöffnetes Glas im Kühlschrank bis zu 7 Tage.