Auberginensalat „Desjatochka“ für den Winter

1. 1 Aubergine≈ $4.33 pro kg 120 g
2. 2 Paprika≈ $6.00 pro kg 100 g
3. 3 Tomaten≈ $4.67 pro kg 120 g
4. 4 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 80 g
5. 5 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 4 g
6. 6 SonnenblumenölPackung 900 ml ≈ $3.50 40 ml
7. 7 Zucker 12 g
8. 8 Salz 7 g
9. 9 Essig 9 % 15 ml
10. 10 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Schneide die Auberginen¹ in 1,5 cm große Würfel, salze sie mit 3 g Salz, lasse sie 15 Minuten ziehen und drücke sie leicht aus. Schneide die Paprika² in Streifen, die Zwiebeln⁴ in halbe Ringe, die Tomaten³ in kleine Würfel und hacke den Knoblauch⁵ fein.

2. Sterilisiere ein 0,5-l-Glas und den Deckel: das Glas über Dampf oder im Ofen bei 120 °C 15 Minuten, den Deckel 5 Minuten auskochen.

3. Erhitze in einem Topf 40 ml Öl, gib Zwiebeln⁴ und Paprika² hinein und schmore sie 5 Minuten. Füge die Tomaten³ hinzu und schmore alles weitere 7 Minuten.

4. Gib die Auberginen¹, die restlichen 4 g Salz, Zucker und schwarzen Pfeffer dazu. Schmore alles zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten und rühre dabei um.

5. Füge den Knoblauch⁵ und 15 ml Essig hinzu und erhitze alles 2 Minuten.

6. Fülle den heißen Salat dicht bis zum Rand in das Glas, lege den Deckel auf und sterilisiere es in einem Topf mit heißem Wasser 15 Minuten ab dem Aufkochen.

7. Verschließe das Glas, drehe es um und wickle es bis zum Abkühlen ein. Bewahre es an einem dunklen, kühlen Ort bis zu 12 Monate auf, ein geöffnetes Glas im Kühlschrank bis zu 7 Tage.

Kurz gesagt

• Als gesund markiert: der Planer wählt es öfter bei den Zielen „Abnehmen“ und „Gesund essen“.