Auberginen wie Pilze

1. 1 Aubergine≈ $4.33 pro kg 380 g
2. 2 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 8 g
3. 3 DillPackung 50 g ≈ $1.80 10 g
4. 4 SonnenblumenölPackung 900 ml ≈ $3.50 50 ml
5. 5 Essig 9 % 25 ml
6. 6 Salz 8 g
7. 7 Zucker 8 g
8. 8 Schwarze Pfefferkörner 1 g

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Die Auberginen¹ in 2 cm große Würfel schneiden, mit 4 g Salz salzen und 20 Minuten ziehen lassen, dann ausdrücken und mit einem Tuch trocken tupfen.

2. Ein 0,5-l-Glas und den Deckel sterilisieren: das Glas über Dampf oder im Ofen bei 120 °C 15 Minuten, den Deckel 5 Minuten auskochen.

3. Die Auberginen¹ in 50 ml Öl portionsweise je 3–4 Minuten goldbraun braten.

4. Wasser (etwa 100 ml) mit dem restlichen Salz, Zucker und Pfeffer aufkochen, dann den Essig zugießen.

5. Die Auberginen¹ mit gehacktem Knoblauch² und Dill³ mischen, fest ins Glas schichten und mit der heißen Marinade übergießen.

6. Mit dem Deckel abdecken und im Topf mit heißem Wasser ab dem Aufkochen 15 Minuten sterilisieren.

7. Verschließen, umdrehen und eingewickelt auskühlen lassen. An einem dunklen, kühlen Ort bis zu 12 Monate lagern, das geöffnete Glas im Kühlschrank bis zu 10 Tage.