Auberginen Ogonjok

1. 1 Aubergine≈ $4.33 pro kg 330 g
2. 2 Paprika≈ $6.00 pro kg 100 g
3. 3 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 15 g
4. 4 Frische ChiliPackung 100 g ≈ $1.00 5 g
5. 5 PetersiliePackung 50 g ≈ $1.50 8 g
6. 6 SonnenblumenölPackung 900 ml ≈ $3.50 40 ml
7. 7 Essig 9 % 20 ml
8. 8 Zucker 15 g
9. 9 Salz 8 g

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Schneide die Auberginen¹ in 1 cm dicke Scheiben, salze sie mit 3 g Salz und lasse sie 20 Minuten ziehen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. Brate die Scheiben in 30 ml Öl je 2 Minuten pro Seite goldbraun.

3. Zerkleinere Paprika², Knoblauch³, entkernte Chili und Petersilie⁵ im Mixer oder Fleischwolf, gib Zucker, 5 g Salz, das restliche Öl und Essig dazu. Bringe die Marinade zum Kochen und koche sie 3 Minuten.

4. Sterilisiere ein 0,5-l-Glas 10 Minuten über Dampf und koche den Deckel 5 Minuten aus.

5. Schichte die Auberginen¹ ins Glas, bestreiche jede Schicht mit heißer Marinade und lege den Deckel auf.

6. Sterilisiere das Glas in einem Topf mit heißem Wasser 15 Minuten ab dem Aufkochen und verschließe es dann fest.

7. Drehe das Glas um und wickle es bis zum Abkühlen ein. Lagere es bis zu 12 Monate an einem dunklen, kühlen Ort, ein geöffnetes Glas bis zu 7 Tage im Kühlschrank.