Marinierte Waldpilze

1. 1 Waldpilze, tiefgekühltPackung 400 g ≈ $5.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 400 g
2. 2 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 40 g
3. 3 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 5 g
4. 4 Lorbeerblätter nach Geschmack
5. 5 Schwarze Pfefferkörner 2 g
6. 6 Nelken nach Geschmack
7. 7 Salz 8 g
8. 8 Zucker 10 g
9. 9 Essig 9 %Packung 500 ml ≈ $1.30 30 ml
10. 10 Sonnenblumenöl 20 ml

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Ein 0,5-l-Glas und einen Plastikdeckel mit Natron waschen, das Glas über Dampf oder im Ofen bei 120 °C 10 Minuten sterilisieren und den Deckel mit kochendem Wasser übergießen.

2. Die Pilze im Kühlschrank auftauen lassen und abspülen. In kochendem Wasser (800 ml) mit 5 g Salz 25 Minuten kochen, dabei den Schaum abschöpfen, dann in ein Sieb abgießen.

3. Die Zwiebel² in 3 mm dicke Halbringe schneiden und den Knoblauch³ in Scheiben schneiden.

4. 150 ml Wasser mit 3 g Salz, 10 g Zucker, Lorbeerblatt, Pfeffer und Nelke aufkochen und 3 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und 30 ml Essig⁹ zugießen.

5. Die Pilze schichtweise mit Zwiebel² und Knoblauch³ in das Glas füllen, mit warmer Marinade übergießen und oben 20 ml Sonnenblumenöl zugießen.

6. Mit dem Plastikdeckel verschließen, abkühlen lassen und mindestens zwei Tage in den Kühlschrank stellen.

7. Das Glas nicht einkochen und nicht in die Speisekammer stellen: Die Pilze nur im Kühlschrank aufbewahren. Bis zu 30 Tage im Kühlschrank lagern und die Pilze unter der Marinade halten.