Eingelegte Knoblauchzehen

1. 1 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 150 g
2. 2 Rote Bete≈ $2.50 pro kg 30 g
3. 3 Salz 5 g
4. 4 Zucker 10 g
5. 5 Essig 9 %Packung 500 ml ≈ $1.30 40 ml
6. 6 Schwarze Pfefferkörner 1 g
7. 7 Lorbeerblätter nach Geschmack

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Wasche ein 250-ml-Glas und einen Kunststoffdeckel mit Natron, sterilisiere das Glas über Dampf oder im Ofen bei 120 °C 10 Minuten und übergieße den Deckel mit kochendem Wasser.

2. Teile den Knoblauch¹ in Zehen, übergieße ihn 2 Minuten mit kochendem Wasser und schäle ihn. Schneide die Wurzelenden ab. Es ergeben sich etwa 150 g.

3. Schäle die Rote² Bete und schneide sie in dünne Scheiben, 30 g. Lege die Rote Bete zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern auf den Boden des Glases.

4. Schichte die Knoblauchzehen¹ dicht auf die Rote² Bete und lasse 1 cm bis zum Rand frei.

5. Koche 100 ml Wasser mit 5 g Salz und 10 g Zucker auf, nimm es vom Herd und gieße 40 ml Essig⁵ dazu. Übergieße den Knoblauch¹ bis zum Rand mit der heißen Marinade.

6. Verschließe das Glas mit dem Kunststoffdeckel, lasse es bei Raumtemperatur abkühlen und stelle es in den Kühlschrank. Der Knoblauch¹ ist nach 7–10 Tagen fertig.

7. Koche den Knoblauch¹ nicht ein und stelle ihn nicht in die Vorratskammer. Bewahre ihn nur im Kühlschrank bis zu 30 Tage auf.