Eingelegte Knoblauchknollen

1. 1 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 300 g
2. 2 DillPackung 50 g ≈ $1.80 8 g
3. 3 Schwarze Pfefferkörner 1 g
4. 4 Lorbeerblätter nach Geschmack
5. 5 Salz 9 g
6. 6 Zucker 20 g
7. 7 Essig 9 %Packung 500 ml ≈ $1.30 40 ml

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Schneide bei jungem Knoblauch¹ Wurzeln und Stiele ab und entferne die oberen schmutzigen Häute, ohne die Knollen zu zerteilen; blanchiere sie 2 Minuten in kochendem Wasser und schrecke sie in kaltem Wasser ab.

2. Sterilisiere ein 0,5-l-Glas und den Deckel: das Glas über Dampf oder 15 Minuten bei 120 °C im Ofen, den Deckel 5 Minuten auskochen.

3. Lege Dill², Lorbeerblatt und Pfefferkörner auf den Glasboden und schichte die Knoblauchknollen¹ dicht hinein.

4. Bringe Wasser (etwa 180 ml) mit Salz und Zucker zum Kochen, koche es 2 Minuten, nimm es vom Herd und gieße den Essig⁷ dazu.

5. Gieße die heiße Marinade bis zum Rand über den Knoblauch¹ und lege den Deckel auf.

6. Sterilisiere das Glas im Topf mit heißem Wasser 10 Minuten ab dem Aufkochen.

7. Verschließe das Glas, drehe es um und wickle es bis zum Abkühlen ein; lagere es bis zu 12 Monate dunkel und kühl, ein geöffnetes Glas bis zu 14 Tage im Kühlschrank, und probiere den Knoblauch¹ nach 3 Wochen.