Zucchini-Kaviar wie aus dem Laden

1. 1 Zucchini≈ $3.00 pro kg 330 g
2. 2 Möhren≈ $1.50 pro kg 60 g
3. 3 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 60 g
4. 4 TomatenmarkPackung 140 g ≈ $1.00 25 g
5. 5 SonnenblumenölPackung 900 ml ≈ $3.50 30 ml
6. 6 Essig 9 % 10 ml
7. 7 Zucker 8 g
8. 8 Salz 7 g
9. 9 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Zucchini¹ schälen, entkernen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Möhren² grob raspeln, Zwiebeln³ würfeln.

2. Gemüse nacheinander in Öl anbraten: Zwiebeln³ 3 Minuten, Möhren² 5 Minuten, Zucchini¹ 10 Minuten, bis sie weich sind.

3. Gemüse in einen Topf geben und mit dem Stabmixer glatt pürieren.

4. Tomatenmark⁴, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben, aufkochen und bei schwacher Hitze 25 Minuten unter Rühren schmoren. 2 Minuten vor Ende den Essig zugießen.

5. Ein 0,5-l-Glas 10 Minuten über Dampf sterilisieren, den Deckel 5 Minuten auskochen.

6. Den heißen Zucchini¹-Kaviar bis zum Rand in das Glas füllen und mit dem Deckel abdecken.

7. Das Glas in einem Topf mit heißem Wasser ab dem Aufkochen 15 Minuten sterilisieren, dann verschließen. Umdrehen und eingewickelt abkühlen lassen.

8. An einem dunklen, kühlen Ort bis zu 12 Monate lagern, ein geöffnetes Glas bis zu 7 Tage im Kühlschrank aufbewahren.