Entsteinte Kirschmarmelade
Entsteinte Kirschen mit Zucker im Verhältnis 1:1 werden in zwei Etappen mit Abkühlzeit gekocht. Die Früchte werden weich und saftig, der Sirup dickflüssig.
- Zeit
- 1 Std. 10 Min.
- Glas
- 0,5 l
- Zutaten
- ≈ $5.44
- Haltbar
- bis 12 Mon.
Verschlossen hält das Glas bis 12 Monate kühl und dunkel, geöffnet bis 30 Tage im Kühlschrank.
Zutaten
- 1 Sauerkirschen≈ $12.00 pro kg 400 g
- 2 ZuckerPackung 1 kg ≈ $1.60 400 g
Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.
Zubereitung
Die Kirschen verlesen, waschen und mit einem Entsteiner oder einer Haarnadel entsteinen; den austretenden Saft auffangen.
Die Beeren und den Saft in eine Schüssel geben, mit 400 g Zucker2 bestreuen und 3–4 Stunden ziehen lassen.
Bei schwacher Hitze aufkochen und 15 Minuten kochen, dabei den Schaum abschöpfen; vom Herd nehmen und 6–8 Stunden abkühlen lassen.
Für den zweiten Kochgang aufkochen und 10–15 Minuten kochen; die Garprobe machen: Ein Tropfen Sirup auf einem kalten Teller behält seine Form und verläuft nicht.
Ein 0,5-l-Glas und den Deckel sterilisieren: das Glas über Dampf oder im Ofen bei 120 °C 15 Minuten, den Deckel 5 Minuten auskochen.
Die heiße Marmelade bis zur Schulter in das sterile 0,5-l-Glas füllen und sofort verschließen; das Glas umdrehen, einwickeln und 24 Stunden abkühlen lassen.
An einem dunklen, kühlen Ort bis zu 12 Monate lagern, das geöffnete Glas im Kühlschrank bis zu 1 Monat.
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