Quittenmarmelade mit Spalten

1. 1 Quitte≈ $5.00 pro kg 450 g
2. 2 ZuckerPackung 1 kg ≈ $1.60 400 g
3. 3 Zitronensäure 1 g

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Die Quitten¹ waschen, den Flaum abreiben, schälen, entkernen und in 7 mm dicke Spalten schneiden.

2. Die Spalten blanchieren: 7–10 Minuten in kochendes Wasser geben, in ein Sieb abgießen und das Wasser aufbewahren.

3. Den Sirup kochen: 400 g Zucker² und 200 ml Kochwasser aufkochen und 5 Minuten kochen lassen.

4. Die Spalten mit dem Sirup übergießen, aufkochen und 15 Minuten kochen lassen. 6–8 Stunden abkühlen lassen.

5. Den zweiten Kochgang durchführen: 15–20 Minuten bis zur Bernsteinfarbe kochen, am Ende 1 g Zitronensäure zugeben. Die Garprobe machen: Ein Tropfen Sirup auf einem kalten Teller behält seine Form und zerläuft nicht.

6. Ein 0,5-l-Glas und den Deckel sterilisieren: das Glas über Dampf oder im Ofen bei 120 °C 15 Minuten sterilisieren, den Deckel 5 Minuten auskochen. Die heiße Marmelade bis zur Schulter in das sterile 0,5-l-Glas füllen und sofort verschließen. Das Glas umdrehen, einwickeln und 24 Stunden abkühlen lassen.

7. An einem dunklen, kühlen Ort bis zu 12 Monate lagern, ein geöffnetes Glas im Kühlschrank bis zu 1 Monat.