Hausgemachter Senf mit Gurkenlake

1. 1 SenfkörnerPackung 50 g ≈ $2.00 60 g
2. 2 Zucker 20 g
3. 3 Salz 4 g
4. 4 SonnenblumenölPackung 900 ml ≈ $3.50 30 ml
5. 5 Essig 9 % 10 ml

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Siebe das Senfpulver¹ (gemahlene Senfkörner) in eine Schüssel und gib 20 g Zucker und 4 g Salz dazu.

2. Erhitze 100 ml Gurkenlake auf 70–80 °C, aber lass sie nicht kochen. Gieße sie in drei Portionen zur trockenen Mischung und reibe alles jedes Mal glatt.

3. Gib 30 ml Öl und 10 ml Essig dazu und rühre gründlich, bis die Masse die Dicke von saurer Sahne hat.

4. Wasche ein 0,25-l-Glas und den Deckel mit Natron, spüle sie mit kochendem Wasser aus und lass sie trocknen.

5. Fülle den Senf¹ in das Glas, verschließe es mit dem Deckel und lass ihn 1 Tag bei Raumtemperatur stehen, damit die Bitterkeit verfliegt.

6. Stelle das Glas in den Kühlschrank. Bewahre den Senf¹ nur im Kühlschrank bis zu 1 Monat auf und stelle ihn nicht in die Vorratskammer. Nach 2–3 Tagen wird der Geschmack milder.