Marinierte Austernpilze

1. 1 Austernpilze≈ $10.00 pro kg 400 g
2. 2 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 5 g
3. 3 Lorbeerblätter nach Geschmack
4. 4 Schwarze Pfefferkörner 2 g
5. 5 Salz 8 g
6. 6 Zucker 10 g
7. 7 Essig 9 %Packung 500 ml ≈ $1.30 30 ml
8. 8 Sonnenblumenöl 20 ml

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Wasche ein 0,5-l-Glas und einen Plastikdeckel mit Natron, sterilisiere das Glas über Dampf oder im Ofen bei 120 °C 10 Minuten und übergieße den Deckel mit kochendem Wasser.

2. Schneide die Austernpilze¹ am Ansatz ab und teile große Pilze in 3–4 cm große Stücke. Weiche sie nicht lange ein, sondern spüle sie nur kurz ab.

3. Koche die Pilze in kochendem Wasser (700 ml) mit 4 g Salz 12 Minuten, gieße sie in ein Sieb und lasse sie abtropfen.

4. Koche 150 ml Wasser mit 4 g Salz, 10 g Zucker, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern auf und lasse alles 3 Minuten kochen. Nimm den Topf vom Herd und gieße 30 ml Essig⁷ dazu.

5. Schichte die Pilze ins Glas, gib 5 g geschnittenen Knoblauch² dazu und übergieße alles mit der warmen Marinade, dann gieße oben 20 ml Sonnenblumenöl darauf.

6. Verschließe das Glas mit dem Plastikdeckel, lasse es abkühlen und stelle es für einen Tag in den Kühlschrank.

7. Wecke das Glas nicht ein und stelle es nicht in die Speisekammer: Die Pilze dürfen nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bewahre sie bis zu 30 Tage im Kühlschrank auf und halte die Pilze von Marinade bedeckt.