Marinierte Birnen zu Fleisch

1. 1 Birnen≈ $3.80 pro kg 350 g
2. 2 ZuckerPackung 1 kg ≈ $1.60 60 g
3. 3 Essig 9 %Packung 500 ml ≈ $1.30 40 ml
4. 4 Zimt nach Geschmack
5. 5 Nelken nach Geschmack
6. 6 Schwarze Pfefferkörner 1 g
7. 7 Salz 3 g

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Ein 0,5 l Glas und den Deckel sterilisieren: das Glas über Dampf oder im Ofen bei 120 °C 10 Minuten, den Deckel 5 Minuten auskochen.

2. Feste Birnen¹ waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Schale dranlassen. Es ergibt etwa 350 g.

3. 200 ml Wasser mit 60 g Zucker², 3 g Salz, Zimt, Nelken und Pfefferkörnern aufkochen und 3 Minuten kochen. 40 ml Essig³ zugießen.

4. Die Birnen¹ in die Marinade geben und bei schwacher Hitze 3 Minuten ziehen lassen, nicht weich kochen.

5. Die Birnen¹ dicht in das Glas schichten und bis zum Rand mit kochender Marinade auffüllen.

6. Mit dem Deckel abdecken und im Topf mit heißem Wasser ab dem Aufkochen 15 Minuten sterilisieren, dann verschließen und umdrehen.

7. Für einen Tag bis zum Abkühlen einwickeln. Bis zu 12 Monate an einem dunklen, kühlen Ort lagern, das geöffnete Glas bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Das Aroma entfaltet sich nach 2 Wochen.