Eingelegte Pflaumen zu Fleisch

1. 1 Pflaumen≈ $5.00 pro kg 400 g
2. 2 ZuckerPackung 1 kg ≈ $1.60 70 g
3. 3 Essig 9 %Packung 500 ml ≈ $1.30 50 ml
4. 4 Zimt nach Geschmack
5. 5 Nelken nach Geschmack
6. 6 Schwarze Pfefferkörner 2 g
7. 7 Lorbeerblätter nach Geschmack
8. 8 Salz 3 g

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Ein 0,5-l-Glas und den Deckel sterilisieren: das Glas über Dampf oder im Ofen bei 120 °C 10 Minuten, den Deckel 5 Minuten auskochen.

2. Feste Pflaumen¹ waschen und trocknen, jede Pflaume mit einem Zahnstocher an 3–4 Stellen einstechen, damit die Schale nicht platzt.

3. 200 ml Wasser mit 70 g Zucker², 3 g Salz, Zimt, Nelken, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern aufkochen und 5 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und 50 ml Essig³ zugießen.

4. Die Pflaumen¹ dicht in das Glas schichten und bis zum Rand mit heißer Marinade übergießen.

5. Mit dem Deckel abdecken und in einem Topf mit heißem Wasser ab dem Aufkochen 15 Minuten sterilisieren, dann verschließen und umdrehen.

6. Bis zum Abkühlen für 24 Stunden einwickeln. An einem dunklen, kühlen Ort bis zu 12 Monate lagern, ein geöffnetes Glas im Kühlschrank bis zu 2 Wochen. Der Geschmack entfaltet sich nach 2 Wochen.