Satsebeli für den Winter
Georgische Tomatensauce mit Knoblauch, Koriandergrün und Chmeli-Suneli. Sie wird dick eingekocht und eingemacht und passt zu Fleisch, Fisch und Geflügel.
- Zeit
- 1 Std. 30 Min.
- Glas
- 0,5 l
- Zutaten
- ≈ $4.15
- Haltbar
- bis 10 Mon.
Verschlossen hält das Glas bis 10 Monate kühl und dunkel, geöffnet bis 14 Tage im Kühlschrank.
Zutaten
- 1 Tomaten≈ $4.67 pro kg 700 g
- 2 Frische ChiliPackung 100 g ≈ $1.00 8 g
- 3 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 20 g
- 4 Koriander, frischPackung 50 g ≈ $1.20 25 g
- 5 Chmeli-Suneli 3 g
- 6 Salz 7 g
- 7 Zucker 10 g
- 8 Essig 9 % 15 ml
Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.
Zubereitung
Schneide die Tomaten1 in Stücke, übergieße sie für 1 Minute mit kochendem Wasser und ziehe die Haut ab. Püriere das Fruchtfleisch mit dem Stabmixer.
Koche das Püree in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze 40 Minuten unter Rühren, bis sich die Masse etwa halbiert hat.
Hacke die entkernte Chili, den Knoblauch3 und das Koriandergrün4 fein oder püriere sie mit dem Stabmixer zu einer Paste.
Gib die Paste aus Chili, Knoblauch3 und Koriandergrün4, Chmeli-Suneli, 7 g Salz und 10 g Zucker in die Sauce. Koche alles weitere 10 Minuten, gieße 15 ml Essig dazu und koche es 2 Minuten auf.
Sterilisiere ein 0,5-l-Glas und den Deckel: das Glas über Dampf oder im Ofen bei 120 °C 15 Minuten, den Deckel 5 Minuten auskochen.
Fülle die heiße Masse bis zur Schulter in das sterile 0,5-l-Glas und verschließe es mit dem Deckel. Stelle das Glas in einen Topf mit heißem Wasser und sterilisiere es 15 Minuten ab dem Aufkochen, dann verschließe es luftdicht.
Drehe das verschlossene Glas um, wickle es ein und lasse es einen Tag lang abkühlen. Lagere es an einem dunklen, kühlen Ort bis zu 10 Monate, ein geöffnetes Glas im Kühlschrank bis zu 2 Wochen.
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