Sauerkraut mit Äpfeln
Weißkohl mit Möhren und säuerlichen Äpfeln, schichtweise eingelegt. Die Äpfel mildern die Säure und geben eine leichte fruchtige Note.
- Zeit
- 45 Min.
- Glas
- 3 l
- Zutaten
- ≈ $4.35
- Haltbar
- bis 3 Mon.
Das Glas hält bis 3 Monate im Kühlschrank oder Keller, geöffnet bis 21 Tage.
Zutaten
- 1 WeißkohlPackung 1,2 kg ≈ $2.40 1,6 kg
- 2 Möhren≈ $1.50 pro kg 160 g
- 3 Äpfel≈ $3.50 pro kg 250 g
- 4 SalzPackung 1 kg ≈ $0.90 34 g
- 5 Zucker 15 g
- 6 Lorbeerblätter 1 g
Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.
Zubereitung
Den Kohl fein hobeln, die Möhre2 grob reiben. Säuerliche feste Äpfel3 (Antonowka) in Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen.
Ein 3-l-Glas auswaschen und mit kochendem Wasser überbrühen.
Kohl und Möhre2 mit 34 g Salz4 (etwa 19 g pro Kilogramm) und Zucker mischen und 5 Minuten mit den Händen kneten, bis Saft austritt.
Alles schichtweise ins Glas geben: Kohl mit Möhre2, Apfelspalten, Lorbeerblatt, und so weiter bis oben. Fest andrücken, 4–5 cm bis zum Glasrand frei lassen und oben ein Gewicht auflegen.
Das Glas bei 18–22 °C für 3 Tage auf eine Auffangschale stellen. Den Kohl jeden Tag 3–4 Mal mit einem Stäbchen bis zum Boden einstechen und den Schaum abschöpfen.
Wenn der Kohl säuerlich ist und die Äpfel3 leicht sauer schmecken, das Glas mit einem Deckel verschließen und kalt stellen (0–5 °C).
Bis zu 3 Monate lagern; der Saft muss den Kohl bedecken, ein geöffnetes Glas im Kühlschrank bis zu 3 Wochen aufbewahren.
Kurz gesagt
- Als gesund markiert: der Planer wählt es öfter bei den Zielen „Abnehmen“ und „Gesund essen“.
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