Sauerkraut mit Cranberries
Klassisches Sauerkraut mit einer Handvoll Cranberries. Die Beeren geben Säure und Farbe und helfen, den Kohl länger knackig zu halten.
- Zeit
- 30 Min.
- Glas
- 1 l
- Zutaten
- ≈ $1.59
- Haltbar
- bis 3 Mon.
Das Glas hält bis 3 Monate im Kühlschrank oder Keller, geöffnet bis 21 Tage.
Zutaten
- 1 WeißkohlPackung 1,2 kg ≈ $2.40 550 g
- 2 Möhren≈ $1.50 pro kg 60 g
- 3 Cranberries, tiefgekühltPackung 300 g ≈ $3.00 40 g
- 4 Salz 11 g
- 5 Zucker 6 g
- 6 Lorbeerblätter nach Geschmack
Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.
Zubereitung
Hoble den Kohl fein, reibe die Möhre2 grob und taue die Cranberries3 auf oder verlese frische.
Wasche ein 1-l-Glas aus und überbrühe es mit kochendem Wasser.
Mische Kohl und Möhre2 mit 11 g Salz (18 g pro Kilogramm) und Zucker und knete alles 3–5 Minuten mit den Händen, bis Saft austritt.
Schichte alles mit Cranberries3 und Lorbeerblatt ins Glas und drücke es fest an; der Saft muss den Kohl bedecken, bis zum Rand 3–4 cm frei lassen und oben ein Gewicht auflegen.
Lasse das Glas 3 Tage bei 18–22 °C stehen und stich den Kohl täglich 3–4 Mal mit einem Stäbchen bis zum Boden ein und schöpfe den Schaum ab.
Verschließe das Glas mit einem Deckel, sobald der Kohl leicht säuerlich und der Saft hell und leicht trüb ist, und stelle es kalt (0–5 °C).
Bewahre es bis zu 3 Monate kalt auf, ein geöffnetes Glas im Kühlschrank bis zu 3 Wochen.
Kurz gesagt
- Als gesund markiert: der Planer wählt es öfter bei den Zielen „Abnehmen“ und „Gesund essen“.
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