Soljanka mit Kohl und Pilzen im Glas

1. 1 WeißkohlPackung 1,2 kg ≈ $2.40 300 g
2. 2 Champignons≈ $7.50 pro kg 150 g
3. 3 Möhren≈ $1.50 pro kg 60 g
4. 4 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 60 g
5. 5 TomatenmarkPackung 140 g ≈ $1.00 30 g
6. 6 SonnenblumenölPackung 900 ml ≈ $3.50 30 ml
7. 7 Essig 9 % 15 ml
8. 8 Zucker 10 g
9. 9 Salz 8 g
10. 10 Lorbeerblätter nach Geschmack
11. 11 Schwarze Pfefferkörner 2 g

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Ein 0,5-l-Glas und den Deckel sterilisieren: das Glas über Dampf oder im Ofen bei 120 °C 10 Minuten, den Deckel 5 Minuten auskochen.

2. Den Kohl fein hobeln, die Möhre³ grob raspeln, die Zwiebel⁴ in Halbringe schneiden und die Champignons² in Scheiben schneiden.

3. Die Pilze in 15 ml Öl 8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebel⁴ und Möhre³ im restlichen 15 ml Öl 7 Minuten braten.

4. Kohl, Pilze, Zwiebel⁴ und Möhre³ in einen Topf geben, 30 g Tomatenmark⁵, 8 g Salz, 10 g Zucker, Lorbeerblatt und Pfeffer zufügen und 50 ml Wasser angießen. Zugedeckt 30 Minuten schmoren.

5. 15 ml Essig zugießen, umrühren, weitere 5 Minuten schmoren und die heiße Soljanka dicht ins Glas füllen, dabei 1 cm bis zum Rand frei lassen.

6. Das Glas mit dem Deckel abdecken, bis zur Schulter in einen Topf mit heißem Wasser stellen und nach dem Aufkochen 35 Minuten sterilisieren, dann verschließen.

7. Das Glas unter einer Decke abkühlen lassen. Nur im Kühlschrank oder Keller bei 0–6 °C bis zu 1 Monat lagern und nicht bei Raumtemperatur in die Speisekammer stellen. Pilze halten sich ohne Kälte nicht. Ein geöffnetes Glas innerhalb von 5 Tagen aufbrauchen.