Schwiegermutterzunge aus Auberginen

1. 1 Aubergine≈ $4.33 pro kg 300 g
2. 2 Tomaten≈ $4.67 pro kg 120 g
3. 3 Paprika≈ $6.00 pro kg 60 g
4. 4 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 12 g
5. 5 Frische ChiliPackung 100 g ≈ $1.00 3 g
6. 6 SonnenblumenölPackung 900 ml ≈ $3.50 40 ml
7. 7 Essig 9 % 15 ml
8. 8 Zucker 15 g
9. 9 Salz 8 g

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Schneide die Auberginen¹ längs in 7 mm dicke Scheiben, salze sie mit 3 g Salz und lasse sie 20 Minuten ziehen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. Brate die Scheiben in 30 ml Öl je 2 Minuten pro Seite goldbraun an.

3. Püriere Tomaten², Paprika³, Knoblauch⁴ und entkernte Chili mit dem Stabmixer, gib alles in einen Topf, füge das übrige Öl, Zucker und 5 g Salz hinzu. Koche alles 10 Minuten und gieße den Essig dazu.

4. Sterilisiere ein 0,5-l-Glas 10 Minuten über Dampf und koche den Deckel 5 Minuten aus.

5. Schichte die Auberginen¹ ins Glas, übergieße jede Lage mit heißer Sauce und lege den Deckel auf.

6. Sterilisiere das Glas in einem Topf mit heißem Wasser 15 Minuten ab dem Aufkochen und verschließe es anschließend fest.

7. Drehe das Glas um und wickle es bis zum Abkühlen ein. Lagere es bis zu 12 Monate dunkel und kühl, das geöffnete Glas bis zu 7 Tage im Kühlschrank.