Hausgemachtes Tomatenmark

1. 1 Tomaten≈ $4.67 pro kg 1,7 kg
2. 2 Salz 10 g
3. 3 Zucker 10 g
4. 4 Zitronensäure 1 g
5. 5 Sonnenblumenöl 15 ml

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Die Tomaten¹ waschen, in Stücke schneiden und in einem Topf bei mittlerer Hitze 20 Minuten weich kochen.

2. Die Masse durch ein Sieb streichen, um Schalen und Kerne zu entfernen. Es entstehen etwa 1,2 l Püree.

3. Das Püree in einem breiten Topf bei schwacher Hitze 1,5–2 Stunden unter häufigem Rühren kochen, bis sich das Volumen um das 4–5-Fache verringert hat und die Paste dick ist.

4. 10 g Salz, 10 g Zucker und 1 g Zitronensäure zugeben, umrühren und 5 Minuten kochen lassen.

5. Ein 0,5-l-Glas und den Deckel sterilisieren: das Glas über Dampf oder im Ofen bei 120 °C 15 Minuten, den Deckel 5 Minuten auskochen.

6. Die heiße Paste in das sterile 0,5-l-Glas füllen und oben 15 ml Öl zugießen. Das Glas in einen Topf mit heißem Wasser stellen, ab dem Aufkochen 15 Minuten sterilisieren und verschließen.

7. Das verschlossene Glas umdrehen, einwickeln und 24 Stunden abkühlen lassen. An einem dunklen, kühlen Ort bis zu 12 Monate lagern, das geöffnete Glas im Kühlschrank bis zu 2 Wochen.

Kurz gesagt

• Als gesund markiert: der Planer wählt es öfter bei den Zielen „Abnehmen“ und „Gesund essen“.