Koreanisch eingelegte Zucchini für den Winter

1. 1 Zucchini≈ $3.00 pro kg 300 g
2. 2 Möhren≈ $1.50 pro kg 80 g
3. 3 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 6 g
4. 4 Koriander, gemahlen 1 g
5. 5 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
6. 6 Sonnenblumenöl 25 ml
7. 7 Essig 9 % 25 ml
8. 8 Zucker 15 g
9. 9 Salz 8 g

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Junge Zucchini¹ mit dünner Schale in feine Streifen schneiden, die Möhren² auf einer Reibe für koreanische Möhren raspeln und den Knoblauch³ durch die Presse drücken.

2. Das Gemüse mit Salz und Zucker mischen, 30 Minuten ziehen lassen und den ausgetretenen Saft leicht ausdrücken.

3. Koriander, schwarzen Pfeffer, Öl und Essig zugeben, mischen und weitere 20 Minuten ziehen lassen.

4. Ein 0,5-l-Glas 10 Minuten über Dampf sterilisieren und den Deckel 5 Minuten auskochen.

5. Den Salat fest in das Glas schichten und mit dem restlichen Saft bis zu den Schultern auffüllen. Das Glas mit dem Deckel abdecken.

6. Das Glas in einem Topf mit heißem Wasser ab dem Aufkochen 15 Minuten sterilisieren, dann fest verschließen.

7. Das Glas umdrehen und bis zum Abkühlen einwickeln. An einem dunklen, kühlen Ort bis zu 12 Monate lagern, das geöffnete Glas im Kühlschrank bis zu 7 Tage aufbewahren.