Hovězí žebra dušená na červeném víně
Žebra se dusí ve víně se zeleninou, dokud nejsou měkká a maso se neodloučí od kosti; zelenina se rozpadne do omáčky. Kaše z brambor doprovází pokrm.
- Doba vaření
- 180 min
- Porce
- 1696 kcal
- Ingredience
- ≈ $8.84
- Bílkovina
- 89 g
Ingredience
- 1 Beef short ribsbalení 1 kg ≈ $13.00 450 g
- 2 Dry red winebalení 750 ml ≈ $9.00 150 ml
- 3 Onions≈ $1.60 za kg 60 g
- 4 Carrots≈ $1.50 za kg 60 g
- 5 Celery stalksbalení 400 g ≈ $2.20 40 g
- 6 Tomato pastebalení 140 g ≈ $1.00 20 g
- 7 Garlic≈ $10.00 za kg 8 g
- 8 Bay leaves podle chuti
- 9 Potatoes≈ $2.15 za kg 200 g
- 10 Butterbalení 180 g ≈ $1.60 15 g
- 11 Sunflower oil 10 ml
- 12 Salt 3 g
- 13 Ground black pepper 1 g
Šedé řádky jsou základní zásoby v kuchyni: sůl, olej, koření. Nejsou počítány do ceny porce.
Postup
Opláchněte žebra a osušte je, nakrájejte na kousky dlouhé 4–5 cm, rozehřejte těžký hrnec a osolte a opepřete žebra.
Opečte žebra ze všech stran dozlatova, potom je dejte stranou.
Nakrájejte cibuli na kostičky, mrkev na kolečka a celer5 na plátky; orestujte zeleninu v hrnci do sklovité průhlednosti, asi 8 minut.
Přidejte pastu a česnek a restujte 1–2 minuty, za stálého míchání.
Vlijte červené víno a nechte zredukovat zhruba na polovinu, asi 8 minut, dokud se aroma neztuží.
Vraťte žebra do hrnce, dolijte vodu, aby byla zakrytá, a dejte bobkový list.
Přikryjte a dušte v troubě při 160 °C asi 2,5 hodiny, dokud není maso měkké a nezačne se z kosti oddělovat.
Oloupejte brambory, uvařte je v osolené vodě do měkka (asi 15–20 minut), sceďte a rozmačkejte s máslem do hladka.
Tipy
- Proč takto
- Brown the ribs deeply to build a crust that locks in juices and prevents them from drying out during long braising. Stop when the meat is dark golden, not blackened.
- Náhrady
- Use 150 ml of beef stock instead of wine for a deeper meat flavor, or swap tomato paste for 20g of crushed sun-dried tomatoes for extra tang.
- Časté chyby
- Overcrowding the pot with ribs will steam them instead of sear; check if the meat releases little fat and stays pale.
- Skladování a ohřev
- Stores for 4 days in the fridge; reheat in the oven at 160 °C for 20 minutes with a splash of water. Freeze the sauce only without the ribs.
- S čím podávat
- Pair with crusty bread to soak up the sauce, or serve with a simple green salad to cut through the richness.
Ve zkratce
- V plánovači je toto jídlo připravené na dva dny: druhý den znovu ohřát.
Komentáře 0
Přihlásit se aby bylo možné zanechat komentář.
Zatím žádné komentáře.