赤ワイン煮込みビーフリブ

Name: 赤ワイン煮込み ビーフリブ
Total time: 180 min
Yield: 1食分
Cuisine: 家庭料理
Ingredients: Beef short ribs — 450 g; Dry red wine — 150 ml; Onions — 60 g; Carrots — 60 g; Celery stalks — 40 g; Tomato paste — 20 g; Garlic — 8 g; Bay leaves — 0.5 g; Potatoes — 200 g; Butter — 15 g; Sunflower oil — 10 ml; Salt — 3 g; Ground black pepper — 1 g

リブを野菜と一緒にワインで煮込み、野菜がソースにとろけて肉は骨からほろりと外れる。付け合わせにマッシュポテト。

所要時間: 180 分
1人分: 1696 kcal
材料: ≈ $8.84
タンパク質: 89 g

ボリューム満点プレミアム

材料

1 Beef short ribsパック 1 kg ≈ $13.00 450 g
2 Dry red wineパック 750 ml ≈ $9.00 150 ml
3 Onions≈ $1.60 / kg 60 g
4 Carrots≈ $1.50 / kg 60 g
5 Celery stalksパック 400 g ≈ $2.20 40 g
6 Tomato pasteパック 140 g ≈ $1.00 20 g
7 Garlic≈ $10.00 / kg 8 g
8 Bay leaves お好みで
9 Potatoes≈ $2.15 / kg 200 g
10 Butterパック 180 g ≈ $1.60 15 g
11 Sunflower oil 10 ml
12 Salt 3 g
13 Ground black pepper 1 g

灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。

作り方

リブを洗って水気を拭き取り、長さ4–5 cmの塊に切る。鍋を中火で温め、リブに塩と胡椒をふる。
リブを全面がこんがりと焼けるまで焼き、取り出して脇に置く。
玉ねぎは1.5 cm角、にんじんは1 cmの輪切り、セロリは1 cm幅に切る。鍋で約8分、野菜が透明になるまで炒める。
野菜にトマトペーストとにんにくを加え、1–2分炒める、混ぜる。
赤ワインを注ぎ、量がほぼ半分になるまで中火で煮詰め、約8分、香りが濃縮されるまで。
リブを鍋に戻し、水をかぶる程度まで注ぎ、ローリエを入れる。混ぜる。
ふたをして160 °Cのオーブンで約2.5時間煮込み、肉が柔らかく骨から自然に離れるまで。
じゃがいもを皮をむき、塩水で柔らかくなるまで茹でる（約15–20分）、水気を切ってバターと一緒に滑らかになるまでつぶす。

コツ

なぜこうするのか: Brown the ribs deeply to build a crust that locks in juices and prevents them from drying out during long braising. Stop when the meat is dark golden, not blackened.
代用できる材料: Use 150 ml of beef stock instead of wine for a deeper meat flavor, or swap tomato paste for 20g of crushed sun-dried tomatoes for extra tang.
よくある失敗: Overcrowding the pot with ribs will steam them instead of sear; check if the meat releases little fat and stays pale.
保存と温め直し: Stores for 4 days in the fridge; reheat in the oven at 160 °C for 20 minutes with a splash of water. Freeze the sauce only without the ribs.
合わせるもの: Pair with crusty bread to soak up the sauce, or serve with a simple green salad to cut through the richness.