Говяжьи рёбра, тушёные в красном вине
Рёбра тушатся в вине с овощами до мягкости, овощи развариваются, а мясо снимается с кости ложкой. Пюре из картофеля дополняет блюдо.
- Готовить
- 3 ч
- Порция
- 1696 ккал
- Продукты
- ≈ $8.85
- Белок
- 89 г
Продукты
- 1 Говяжьи рёбраупаковка 1 кг ≈ $13.00Не во всех магазинах: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 450 г
- 2 Вино красное сухоеупаковка 750 мл ≈ $9.00 150 мл
- 3 Лук репчатый≈ $1.60 за кг 60 г
- 4 Морковь≈ $1.50 за кг 60 г
- 5 Сельдерей (стебли)упаковка 400 г ≈ $2.20 40 г
- 6 Томатная пастаупаковка 140 г ≈ $1.00 20 г
- 7 Чеснок≈ $10.00 за кг 8 г
- 8 Лавровый лист по вкусу
- 9 Картофель≈ $2.19 за кг 200 г
- 10 Масло сливочноеупаковка 180 г ≈ $1.58 15 г
- 11 Масло подсолнечное 10 мл
- 12 Соль 3 г
- 13 Перец чёрный молотый 1 г
Серым выделено то, что обычно есть дома: соль, масло, специи. В цену порции они не входят.
Как готовить
Подготовка: промыть рёбра и обсушить бумажным полотенцем; порезать на куски длиной 4—5 см; разогреть казан на среднем огне; посолить и поперчить рёбра.
Обжаривание рёбер: обжаривать рёбра до румяной корочки с обеих сторон на сильном огне, примерно 6—8 минут, затем вынуть и убрать в сторону.
Нарезка и обжарка овощей: лук3 нарезать кубиками по 1,5 см, морковь4 нарезать кольцами по 1 см, сельдерей5 нарезать ломтиками по 1 см; после этого обжарить овощи в казане около 8 минут на среднем огне до прозрачности.
Добавление пасты и чеснока7: к овощам добавить пасту и чеснок, обжаривать 1—2 минуты, помешивая.
Влияние вина2: влить красное вино и уваривать на среднем огне до уменьшения объема примерно в половину, приблизительно 8 минут, пока аромат не станет насыщенным.
Собрать блюдо: вернуть рёбра в казан, долить воды до покрытия, положить лавровый лист; перемешать.
Тушение в духовке: накрыть казан крышкой и тушить в духовке при 160 °C около 2,5 часов; до прокалывания мясо должно быть мягким и отделяться от кости без усилий.
Пюре: картофель9 очистить, отварить в подсоленной воде до мягкости (примерно 15—20 минут), слить воду и размять с добавлением масла10 до гладкости.
Советы
- Почему так
- Туши рёбра при 160 °C, чтобы коллаген в костях и хрящах растворился и мясо стало нежным без пересушивания. Высокая температура разрушает структуру соединительной ткани только после обжарки.
- Чем заменить
- Замени красное вино 150 мл томатного сока с 1 ч. л. уксуса — кислотность сохранится, но вкус станет менее сложным. Сельдерей можно убрать, если нет — блюдо не испортится.
- Где ошибаются
- Если мясо остаётся жёстким после 2,5 часов, значит, температура в духовке была выше 160 °C или огонь под казаном не убран. Проверить: мясо должно прокалываться легко, а бульон — быть прозрачным.
- Хранить и разогреть
- Храни в холодильнике 3 дня, разогревай на среднем огне с закрытой крышкой, доливая 2 ст. л. воды. Пюре готовь свежим — оно разваливается при повторном нагревании.
- С чем подать
- Подавай с хрустящим чёрным хлебом и маринованными огурцами для баланса кислого и жирного. Подходит для семейного обеда в холодную погоду.
Коротко
- В планировщике это блюдо готовится сразу на два дня: второй день — разогреть.
Комментарии 0
Войдите чтобы оставить комментарий.
Пока ни одного комментария.