Говяжьи рёбра, тушёные в красном вине

1. 1 Говяжьи рёбраупаковка 1 кг ≈ $13.00 450 г
2. 2 Вино красное сухоеупаковка 750 мл ≈ $9.00 150 мл
3. 3 Лук репчатый≈ $1.60 за кг 60 г
4. 4 Морковь≈ $1.50 за кг 60 г
5. 5 Сельдерей (стебли)упаковка 400 г ≈ $2.20 40 г
6. 6 Томатная пастаупаковка 140 г ≈ $1.00 20 г
7. 7 Чеснок≈ $10.00 за кг 8 г
8. 8 Лавровый лист по вкусу
9. 9 Картофель≈ $2.15 за кг 200 г
10. 10 Масло сливочноеупаковка 180 г ≈ $1.60 15 г
11. 11 Масло подсолнечное 10 мл
12. 12 Соль 3 г
13. 13 Перец чёрный молотый 1 г

Серым выделено то, что обычно есть дома: соль, масло, специи. В цену порции они не входят.

Как готовить

1. Подготовка: промыть рёбра и обсушить бумажным полотенцем; порезать на куски длиной 4—5 см; разогреть казан на среднем огне; посолить и поперчить рёбра.

2. Обжаривание рёбер: обжаривать рёбра до румяной корочки с обеих сторон на сильном огне, примерно 6—8 минут, затем вынуть и убрать в сторону.

3. Нарезка и обжарка овощей: лук³ нарезать кубиками по 1,5 см, морковь⁴ нарезать кольцами по 1 см, сельдерей⁵ нарезать ломтиками по 1 см; после этого обжарить овощи в казане около 8 минут на среднем огне до прозрачности.

4. Добавление пасты и чеснока⁷: к овощам добавить пасту и чеснок, обжаривать 1—2 минуты, помешивая.

5. Влияние вина²: влить красное вино и уваривать на среднем огне до уменьшения объема примерно в половину, приблизительно 8 минут, пока аромат не станет насыщенным.

6. Собрать блюдо: вернуть рёбра в казан, долить воды до покрытия, положить лавровый лист; перемешать.

7. Тушение в духовке: накрыть казан крышкой и тушить в духовке при 160 °C около 2,5 часов; до прокалывания мясо должно быть мягким и отделяться от кости без усилий.

8. Пюре: картофель⁹ очистить, отварить в подсоленной воде до мягкости (примерно 15—20 минут), слить воду и размять с добавлением масла¹⁰ до гладкости.

Коротко

• В планировщике это блюдо готовится сразу на два дня: второй день — разогреть.