Гов'ячі ребра, тушковані у червоному вині
Ребра повільно тушаться у вині з овочами до ніжності, овочі розварюються у соусі. Пюре з картоплі подає до страви.
- Час приготування
- 180 хв
- Порція
- 1696 ккал
- Інгредієнти
- ≈ $8.84
- Білок
- 89 г
Інгредієнти
- 1 Beef short ribsупаковка 1 кг ≈ $13.00 450 г
- 2 Dry red wineупаковка 750 мл ≈ $9.00 150 мл
- 3 Onions≈ $1.60 за кг 60 г
- 4 Carrots≈ $1.50 за кг 60 г
- 5 Celery stalksупаковка 400 г ≈ $2.20 40 г
- 6 Tomato pasteупаковка 140 г ≈ $1.00 20 г
- 7 Garlic≈ $10.00 за кг 8 г
- 8 Bay leaves за смаком
- 9 Potatoes≈ $2.15 за кг 200 г
- 10 Butterупаковка 180 г ≈ $1.60 15 г
- 11 Sunflower oil 10 мл
- 12 Salt 3 г
- 13 Ground black pepper 1 г
Сірі рядки — це базові запаси: сіль, олія, спеції. В ціну порції вони не входять.
Спосіб приготування
Промийте ребра й обсушіть їх, поріжте на шматки довжиною 4–5 см, розігрійте казан з товстим дном і посоліть ребра та поперчіть їх.
Обсмажте ребра з усіх боків до рум'яної скоринки, потім відкладіть їх.
Поріжте цибулю кубиками по 1,5 см, моркву — кружальками по 1 см, селера — ломтиками по 1 см; обсмажте овочі в казані до прозорості, приблизно 8 хвилин.
Додайте пасту та часник і обжарюйте 1–2 хвилини, помішуючи.
Влийте червоне вино і уварюйте на середньому вогні, доки обсяг не зменшиться приблизно вдвічі, близько 8 хвилин.
Поверніть ребра в казан, залийте водою так, щоб вони були покриті, додайте лавровий лист; перемішайте.
Накрийте казан кришкою й тушкуйте в духовці при 160 °C близько 2,5 годин; м’ясо має бути м’яким і відходити від кістки.
Очистіть картоплю, відваріть у підсоленій воді до м’якості (прибл. 15–20 хвилин), зцідіть воду та розімніть із маслом до гладкості.
Поради
- Чому так
- Brown the ribs deeply to build a crust that locks in juices and prevents them from drying out during long braising. Stop when the meat is dark golden, not blackened.
- Чим замінити
- Use 150 ml of beef stock instead of wine for a deeper meat flavor, or swap tomato paste for 20g of crushed sun-dried tomatoes for extra tang.
- Де помиляються
- Overcrowding the pot with ribs will steam them instead of sear; check if the meat releases little fat and stays pale.
- Зберігати й розігрівати
- Stores for 4 days in the fridge; reheat in the oven at 160 °C for 20 minutes with a splash of water. Freeze the sauce only without the ribs.
- З чим подати
- Pair with crusty bread to soak up the sauce, or serve with a simple green salad to cut through the richness.
Коротко
- У планувальнику це блюдо готується на два дні: підзарозігрійте на день другий.
Коментарі 0
Увійти щоб залишити коментар.
Поки що немає коментарів.