Côtes de bœuf braisées au vin rouge

1. 1 Beef short ribspaquet 1 kg ≈ $13.00 450 g
2. 2 Dry red winepaquet 750 ml ≈ $9.00 150 ml
3. 3 Onions≈ $1.60 par kg 60 g
4. 4 Carrots≈ $1.50 par kg 60 g
5. 5 Celery stalkspaquet 400 g ≈ $2.20 40 g
6. 6 Tomato pastepaquet 140 g ≈ $1.00 20 g
7. 7 Garlic≈ $10.00 par kg 8 g
8. 8 Bay leaves au goût
9. 9 Potatoes≈ $2.15 par kg 200 g
10. 10 Butterpaquet 180 g ≈ $1.60 15 g
11. 11 Sunflower oil 10 ml
12. 12 Salt 3 g
13. 13 Ground black pepper 1 g

Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.

Méthode

1. Rincez les côtes, séchez-les avec du papier absorbant, coupez-les en morceaux de 4—5 cm, faites chauffer une cocotte à feu moyen, puis salez et poivrez les côtes.

2. Faites dorer les côtes à feu vif sur les deux faces, environ 6—8 minutes, puis retirez-les et réservez-les.

3. Coupez l’oignon en dés de 1,5 cm, la carotte en rondelles de 1 cm et le céleri en tranches de 1 cm, puis faites revenir les légumes dans la cocotte environ 8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

4. Ajoutez le concentré de tomate⁶ et l’ail aux légumes, puis faites revenir 1—2 minutes en remuant.

5. Versez le vin rouge et faites réduire à feu moyen d’environ moitié, approximativement 8 minutes, jusqu’à ce que l’arôme soit bien concentré.

6. Remettez les côtes dans la cocotte, ajoutez de l’eau à hauteur, déposez la feuille de laurier, puis mélangez.

7. Couvrez la cocotte et faites braiser au four à 160 °C environ 2,5 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.

8. Épluchez les pommes de terre, faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à tendreté (environ 15—20 minutes), égouttez-les et écrasez-les avec le beurre jusqu’à obtenir une purée lisse.

En bref

• Dans le planificateur, ce plat est cuisiné pour deux jours : réchauffer le deuxième jour.