Côtes de bœuf braisées au vin rouge
Les côtes mijotent dans le vin avec les légumes jusqu’à devenir tendres; les légumes fondent dans la sauce et la viande se détache de l’os à la cuillère. Une purée de pommes de terre complète le plat.
- Temps de cuisson
- 3 h
- Portion
- 1696 kcal
- Ingrédients
- ≈ $8.85
- Protéine
- 89 g
Ingrédients
- 1 Beef short ribspaquet 1 kg ≈ $13.00Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 450 g
- 2 Dry red winepaquet 750 ml ≈ $9.00 150 ml
- 3 Onions≈ $1.60 par kg 60 g
- 4 Carrots≈ $1.50 par kg 60 g
- 5 Celery stalkspaquet 400 g ≈ $2.20 40 g
- 6 Tomato pastepaquet 140 g ≈ $1.00 20 g
- 7 Garlic≈ $10.00 par kg 8 g
- 8 Bay leaves au goût
- 9 Potatoes≈ $2.19 par kg 200 g
- 10 Butterpaquet 180 g ≈ $1.58 15 g
- 11 Sunflower oil 10 ml
- 12 Salt 3 g
- 13 Ground black pepper 1 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Rincez les côtes, séchez-les avec du papier absorbant, coupez-les en morceaux de 4—5 cm, faites chauffer une cocotte à feu moyen, puis salez et poivrez les côtes.
Faites dorer les côtes à feu vif sur les deux faces, environ 6—8 minutes, puis retirez-les et réservez-les.
Coupez l’oignon en dés de 1,5 cm, la carotte en rondelles de 1 cm et le céleri en tranches de 1 cm, puis faites revenir les légumes dans la cocotte environ 8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez le concentré de tomate6 et l’ail aux légumes, puis faites revenir 1—2 minutes en remuant.
Versez le vin rouge et faites réduire à feu moyen d’environ moitié, approximativement 8 minutes, jusqu’à ce que l’arôme soit bien concentré.
Remettez les côtes dans la cocotte, ajoutez de l’eau à hauteur, déposez la feuille de laurier, puis mélangez.
Couvrez la cocotte et faites braiser au four à 160 °C environ 2,5 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.
Épluchez les pommes de terre, faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à tendreté (environ 15—20 minutes), égouttez-les et écrasez-les avec le beurre jusqu’à obtenir une purée lisse.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Brown the ribs deeply to build a crust that locks in juices and prevents them from drying out during long braising. Stop when the meat is dark golden, not blackened.
- Substitutions
- Use 150 ml of beef stock instead of wine for a deeper meat flavor, or swap tomato paste for 20g of crushed sun-dried tomatoes for extra tang.
- Erreurs fréquentes
- Overcrowding the pot with ribs will steam them instead of sear; check if the meat releases little fat and stays pale.
- Conserver et réchauffer
- Stores for 4 days in the fridge; reheat in the oven at 160 °C for 20 minutes with a splash of water. Freeze the sauce only without the ribs.
- Servir avec
- Pair with crusty bread to soak up the sauce, or serve with a simple green salad to cut through the richness.
En bref
- Dans le planificateur, ce plat est cuisiné pour deux jours : réchauffer le deuxième jour.
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