Қызыл шарапта баяу бұқтырылған сиыр қабырғалары
Қабырғалар шарапта көкөніспен баяу бұқтырылып, жұмсақ болғанға дейін піседі, ет сүйектен оңай түсіп тұрады; көкөністер соусқа ериді. Оған тұздықпен бірге картоп пюресі беріледі.
- Уақыты
- 3 сағат
- Порция
- 1696 ккал
- Құрамы
- ≈ $8.85
- Ақуыз
- 89 г
Құрамы
- 1 Beef short ribsҚаптамa 1 кг ≈ $13.00Барлық дүкенде емес: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 450 г
- 2 Dry red wineҚаптамa 750 мл ≈ $9.00 150 мл
- 3 Onions≈ $1.60 кг үшін 60 г
- 4 Carrots≈ $1.50 кг үшін 60 г
- 5 Celery stalksҚаптамa 400 г ≈ $2.20 40 г
- 6 Tomato pasteҚаптамa 140 г ≈ $1.00 20 г
- 7 Garlic≈ $10.00 кг үшін 8 г
- 8 Bay leaves дәміне қарай
- 9 Potatoes≈ $2.19 кг үшін 200 г
- 10 ButterҚаптамa 180 г ≈ $1.58 15 г
- 11 Sunflower oil 10 мл
- 12 Salt 3 г
- 13 Ground black pepper 1 г
Қара жолдарда үйдегі тұз, май, дәмдеуіштер көрсетілген. Олар порция бағасына кірмейді.
Дайындау әдісі
Қабырғаларды жуып сүртіп, 4–5 см кесектерге бөліп, ауыр қазанды жоғары отта қыздырыңыз; қабырғаларды тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.
Қабырғаларды барлық жағына жақсы түскіленіп қызарғанша қуып, кейін бір жағына қойыңыз.
Пиязды түйіршігендей етіп, сәбізді сақиналап, сельдерді тілімдеп тураңыз; көкөністерді табада мөлдір болғанша шамамен 8 минут қуырыңыз.
Қоярға пастаны және сарымсақты қосып, 1–2 минут қуырыңыз, араластырыңыз.
Қызыл шарапты құйып, оның көлемі шамамен жартысына дейін азайғанша орташа отта 8 минут қайнатыңыз, дәмі шоғырлансын.
Қабырғаларды қайтарып казанға салып, су құйып барлыққа жабатын жағдайда қойыңыз; лавр жапырағын қосыңыз.
Құтылаған қазанның астына қақпақпен жабып 160 °C температурада шамамен 2,5 сағат бұқтырыңыз; ет жұмсақ болып, сүйегінен оңай ажырай бастағанша.
Картопты аршып тұздалған суға жұмсақ болғанша қайнатыңыз (шамамен 15–20 минут), суын төгіп, сары маймен тегістеп езіңіз.
Кеңестер
- Неге осылай
- Brown the ribs deeply to build a crust that locks in juices and prevents them from drying out during long braising. Stop when the meat is dark golden, not blackened.
- Немен алмастыруға болады
- Use 150 ml of beef stock instead of wine for a deeper meat flavor, or swap tomato paste for 20g of crushed sun-dried tomatoes for extra tang.
- Жиі кездесетін қателер
- Overcrowding the pot with ribs will steam them instead of sear; check if the meat releases little fat and stays pale.
- Сақтау және жылыту
- Stores for 4 days in the fridge; reheat in the oven at 160 °C for 20 minutes with a splash of water. Freeze the sauce only without the ribs.
- Немен беру
- Pair with crusty bread to soak up the sauce, or serve with a simple green salad to cut through the richness.
Қысқаша
- Планерде бұл тағам екі күнге дайындалады: екінші күні қайта жылытылады.
Пікірлер 0
Кіру Пікір қалдыру үшін.
Пікірлер әлі жоқ.