Costine di manzo brasate al vino rosso
Le costine vengono stufate nel vino con verdure finché tenere e la carne si stacca dall'osso; le verdure si dissolvono nel sugo. Il purè di patate accompagna il piatto.
- Tempo
- 3 h
- Porzione
- 1696 kcal
- Ingredienti
- ≈ $8.85
- Proteina
- 89 g
Ingredienti
- 1 Beef short ribsconfezione 1 kg ≈ $13.00Non in tutti i negozi: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 450 g
- 2 Dry red wineconfezione 750 ml ≈ $9.00 150 ml
- 3 Onions≈ $1.60 per kg 60 g
- 4 Carrots≈ $1.50 per kg 60 g
- 5 Celery stalksconfezione 400 g ≈ $2.20 40 g
- 6 Tomato pasteconfezione 140 g ≈ $1.00 20 g
- 7 Garlic≈ $10.00 per kg 8 g
- 8 Bay leaves a gusto
- 9 Potatoes≈ $2.19 per kg 200 g
- 10 Butterconfezione 180 g ≈ $1.58 15 g
- 11 Sunflower oil 10 ml
- 12 Salt 3 g
- 13 Ground black pepper 1 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Risciacqua le costine e asciugale, tagliale in pezzi da 4–5 cm, scalda una pentola pesante e condisci le costine con sale e pepe.
Rosola le costine su tutti i lati finché non risultano ben dorate, poi mettile da parte.
Taglia la cipolla a cubetti, taglia la carota a rondelle e il sedano a fette; rosola le verdure nella pentola finché non diventano trasparenti, circa 8 minuti.
Aggiungi la pasta di pomodoro e l'aglio e falla rosolare per 1–2 minuti, mescolando.
Versa il vino rosso e lascia sobbollire finché si riduce di circa la metà, circa 8 minuti, finché l'aroma si concentra.
Riponi le costine nella pentola, aggiungi acqua fino a coprirle e aggiungi una foglia d'alloro.
Copri e brasare in forno a 160 °C per circa 2.5 ore; finché la carne risulta tenera e si stacca dall'osso.
Sbucca le patate, lessale in acqua salata finché tenere (circa 15–20 minuti), scolale e schiacciale con burro fino a ottenere una consistenza liscia.
Consigli
- Perché così
- Brown the ribs deeply to build a crust that locks in juices and prevents them from drying out during long braising. Stop when the meat is dark golden, not blackened.
- Sostituzioni
- Use 150 ml of beef stock instead of wine for a deeper meat flavor, or swap tomato paste for 20g of crushed sun-dried tomatoes for extra tang.
- Errori comuni
- Overcrowding the pot with ribs will steam them instead of sear; check if the meat releases little fat and stays pale.
- Conservare e riscaldare
- Stores for 4 days in the fridge; reheat in the oven at 160 °C for 20 minutes with a splash of water. Freeze the sauce only without the ribs.
- Servire con
- Pair with crusty bread to soak up the sauce, or serve with a simple green salad to cut through the richness.
In breve
- Nel planner questo piatto è cucinato per due giorni: il secondo giorno va riscaldato.
Commenti 0
Accedi per lasciare un commento.
Per ora nessun commento.