Runder ribben gestoofd in rode wijn
Ribben worden gestoofd in wijn met groenten tot ze zacht zijn; de groenten lossen op in de saus en het vlees valt van het bot. Aardappelpuree erbij maakt het gerecht compleet.
- Bereidingstijd
- 3 u
- Portie
- 1696 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $8.85
- Eiwit
- 89 g
Ingrediënten
- 1 Beef short ribsverpakking 1 kg ≈ $13.00Niet in elke winkel: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 450 g
- 2 Dry red wineverpakking 750 ml ≈ $9.00 150 ml
- 3 Onions≈ $1.60 per kg 60 g
- 4 Carrots≈ $1.50 per kg 60 g
- 5 Celery stalksverpakking 400 g ≈ $2.20 40 g
- 6 Tomato pasteverpakking 140 g ≈ $1.00 20 g
- 7 Garlic≈ $10.00 per kg 8 g
- 8 Bay leaves naar smaak
- 9 Potatoes≈ $2.19 per kg 200 g
- 10 Butterverpakking 180 g ≈ $1.58 15 g
- 11 Sunflower oil 10 ml
- 12 Salt 3 g
- 13 Ground black pepper 1 g
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Spoel de ribben af en dep droog met keukenpapier, snijd ze in stukken van 4–5 cm, verwarm een zware pan op middelhoog vuur, en breng de ribben op smaak met zout en peper.
Braai de ribben aan alle kanten tot ze een mooie korst hebben; zet ze daarna apart.
Snijd de ui in blokjes van 1,5 cm, snijd de wortel in ringen van 1 cm en de selderij in plakjes van 1 cm; bak de groenten in de pan ongeveer 8 minuten tot ze glazig zijn.
Voeg de pasta en knoflook toe en bak 1–2 minuten, al roerend.
Giet de rode wijn erbij en laat sudderen tot hij ongeveer de helft is ingekookt, ongeveer 8 minuten, tot het aroma geconcentreerd is.
Doe de ribben terug in de pan, voeg water toe tot ze bedekt zijn, en doe een laurierblad erbij; roer door.
Dek af en stoof in de oven bij 160 °C gedurende ongeveer 2,5 uur, tot het vlees zacht is en van het bot loskomt.
Schil de aardappels, kook ze in gezouten water tot zacht (ongeveer 15–20 minuten), giet af en stamp met boter tot een glad geheel.
Tips
- Waarom zo
- Brown the ribs deeply to build a crust that locks in juices and prevents them from drying out during long braising. Stop when the meat is dark golden, not blackened.
- Vervangingen
- Use 150 ml of beef stock instead of wine for a deeper meat flavor, or swap tomato paste for 20g of crushed sun-dried tomatoes for extra tang.
- Veelgemaakte fouten
- Overcrowding the pot with ribs will steam them instead of sear; check if the meat releases little fat and stays pale.
- Bewaren en opwarmen
- Stores for 4 days in the fridge; reheat in the oven at 160 °C for 20 minutes with a splash of water. Freeze the sauce only without the ribs.
- Serveer met
- Pair with crusty bread to soak up the sauce, or serve with a simple green salad to cut through the richness.
Kort samengevat
- In de planner wordt dit gerecht voor twee dagen bereid: op dag twee opwarmen.
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.