Kırmızı şarapta haşlanmış dana kaburga eti
Kaburga eti şarapla birlikte yumuşayana kadar haşlanır, sebzeler sosun içine erir ve et kolayca kemikten ayrılır. Yemeği püre eşlik eder.
- Süre
- 180 dk
- Porsiyon
- 1696 kcal
- Malzemeler
- ≈ $8.84
- Protein
- 89 g
Malzemeler
- 1 Beef short ribspaket 1 kg ≈ $13.00 450 g
- 2 Dry red winepaket 750 ml ≈ $9.00 150 ml
- 3 Onions≈ $1.60 kg başına 60 g
- 4 Carrots≈ $1.50 kg başına 60 g
- 5 Celery stalkspaket 400 g ≈ $2.20 40 g
- 6 Tomato pastepaket 140 g ≈ $1.00 20 g
- 7 Garlic≈ $10.00 kg başına 8 g
- 8 Bay leaves tadına göre
- 9 Potatoes≈ $2.15 kg başına 200 g
- 10 Butterpaket 180 g ≈ $1.60 15 g
- 11 Sunflower oil 10 ml
- 12 Salt 3 g
- 13 Ground black pepper 1 g
Gri satırlar mutfaktaki temel ihtiyaçlar: tuz, yağ, baharatlar. Bunlar porsiyon ücretine dahil değildir.
Yöntem
Kaburga etini yıkayın, kağıt havlu ile kurutun; 4–5 cm parçalara kesin; ağır bir tencereyi orta ateşte ısıtın; kaburga etini tuz ve biber ile tatlandırın.
Kaburga etini her iki tarafını da kızartıncaya kadar güçlü ateşte kavurun (yaklaşık 6–8 dakika), ardından kenara alın.
Soğanları 1,5 cm küpçükler halinde, havuçları 1 cm kalınlığında halkalar, seleryeyi 1 cm kalınlığında dilimler halinde doğrayın; sebzeleri tencerede orta ateşte yaklaşık 8 dakika kadar şeffaf olana kadar kavurun.
Sebzelere pastayı ve soğan ekleyin, 1–2 dakika karıştırarak kavurun.
Kırmızı şarabı ekleyin ve orta ateşte hacminin yaklaşık yarısına kadar indirene kadar kaynatın (yaklaşık 8 dakika), aroması yoğunlaşana kadar bekleyin.
Kaburga etini tencereye geri koyun, suyu etin üstünü kaplayacak kadar ekleyin ve bir defne yaprağı atın; karıştırın.
Tencereyi kapatın ve 160 °C’de yaklaşık 2,5 saat pişirin; et yumuşayıncaya ve kolayca kemikten ayrılana kadar bekleyin.
Patatesleri soyun, tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın (yaklaşık 15–20 dakika), suyunu süzün ve tereyağıyla püre haline getirin.
İpuçları
- Neden böyle
- Brown the ribs deeply to build a crust that locks in juices and prevents them from drying out during long braising. Stop when the meat is dark golden, not blackened.
- Yerine ne koyulur
- Use 150 ml of beef stock instead of wine for a deeper meat flavor, or swap tomato paste for 20g of crushed sun-dried tomatoes for extra tang.
- Sık yapılan hatalar
- Overcrowding the pot with ribs will steam them instead of sear; check if the meat releases little fat and stays pale.
- Saklama ve ısıtma
- Stores for 4 days in the fridge; reheat in the oven at 160 °C for 20 minutes with a splash of water. Freeze the sauce only without the ribs.
- Yanında ne gider
- Pair with crusty bread to soak up the sauce, or serve with a simple green salad to cut through the richness.
Kısacası
- Planlayıcıda bu yemek iki gün için pişirilir: ikinci gün ısıtın.
Yorumlar 0
Giriş yap yorum bırakmak için.
Henüz hiç yorum yok.