Costillas cortas de res guisadas en vino tinto
Las costillas se cocinan a fuego lento en vino con verduras hasta que queden tiernas y la carne se desprenda del hueso; las verduras se deshacen en la salsa. El puré de patatas acompaña el plato.
- Tiempo
- 180 min
- Porción
- 1696 kcal
- Ingredientes
- ≈ $8.84
- Proteína
- 89 g
Ingredientes
- 1 Beef short ribspaquete 1 kg ≈ $13.00 450 g
- 2 Dry red winepaquete 750 ml ≈ $9.00 150 ml
- 3 Onions≈ $1.60 por kg 60 g
- 4 Carrots≈ $1.50 por kg 60 g
- 5 Celery stalkspaquete 400 g ≈ $2.20 40 g
- 6 Tomato pastepaquete 140 g ≈ $1.00 20 g
- 7 Garlic≈ $10.00 por kg 8 g
- 8 Bay leaves al gusto
- 9 Potatoes≈ $2.15 por kg 200 g
- 10 Butterpaquete 180 g ≈ $1.60 15 g
- 11 Sunflower oil 10 ml
- 12 Salt 3 g
- 13 Ground black pepper 1 g
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Enjuaga las costillas y sécalas con papel, córtalas en trozos de 4–5 cm, calienta una olla pesada y sazona las costillas con sal y pimienta.
Dóralas por todos los lados hasta que estén bien selladas, luego resérvalas.
Pica la cebolla, corta la zanahoria en rodajas y corta el apio; sofríe las verduras en la olla hasta que estén translúcidas, unos 8 minutos.
Añade la pasta de tomate6 y el ajo y sofríe 1–2 minutos, removiendo.
Vierte el vino tinto y deja reducir a la mitad, unos 8 minutos, hasta que el aroma se concentre.
Vuelve a poner las costillas en la olla, añade agua para cubrirlas y añade una hoja de laurel.
Tapa y estofa en el horno a 160 °C durante unas 2,5 horas, hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.
Pela las patatas, hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 15–20 minutos), escúrrelas y haz puré con mantequilla hasta que quede suave.
Consejos
- Por qué así
- Brown the ribs deeply to build a crust that locks in juices and prevents them from drying out during long braising. Stop when the meat is dark golden, not blackened.
- Sustituciones
- Use 150 ml of beef stock instead of wine for a deeper meat flavor, or swap tomato paste for 20g of crushed sun-dried tomatoes for extra tang.
- Errores frecuentes
- Overcrowding the pot with ribs will steam them instead of sear; check if the meat releases little fat and stays pale.
- Guardar y recalentar
- Stores for 4 days in the fridge; reheat in the oven at 160 °C for 20 minutes with a splash of water. Freeze the sauce only without the ribs.
- Con qué servir
- Pair with crusty bread to soak up the sauce, or serve with a simple green salad to cut through the richness.
En resumen
- En el planificador, este plato se prepara para dos días: caliéntalo el segundo día.
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