Żeberka wołowe duszone w czerwonym winie
Żeberka duszone w winie z warzywami do miękkości, warzywa rozpadają się w sosie, a mięso odchodzi od kości. Puree ziemniaczane uzupełnia danie.
- Czas gotowania
- 180 min
- Porcja
- 1696 kcal
- Składniki
- ≈ $8.84
- Białko
- 89 g
Składniki
- 1 Beef short ribsopakowanie 1 kg ≈ $13.00 450 g
- 2 Dry red wineopakowanie 750 ml ≈ $9.00 150 ml
- 3 Onions≈ $1.60 za kg 60 g
- 4 Carrots≈ $1.50 za kg 60 g
- 5 Celery stalksopakowanie 400 g ≈ $2.20 40 g
- 6 Tomato pasteopakowanie 140 g ≈ $1.00 20 g
- 7 Garlic≈ $10.00 za kg 8 g
- 8 Bay leaves do smaku
- 9 Potatoes≈ $2.15 za kg 200 g
- 10 Butteropakowanie 180 g ≈ $1.60 15 g
- 11 Sunflower oil 10 ml
- 12 Salt 3 g
- 13 Ground black pepper 1 g
Szare wiersze to artykuły spożywcze zapasowe: sól, olej, przyprawy. Nie są wliczane do ceny porcji.
Sposób przygotowania
Opłucz żeberka i osusz papierowym ręcznikiem; pokrój na kawałki długości 4–5 cm; rozgrzej ciężki garnek i dopraw żeberka solą i pieprzem.
Obsmaż żeberka ze wszystkich stron na rumiano, a następnie odstaw je na bok.
Cebulę pokrój w kostkę, marchew pokrój w plastry o grubości ok. 1 cm, seler pokrój w plasterki; zeszklij warzywa w garnku aż będą szklista, około 8 minut.
Dodaj pastę i czosnek, smaż 1–2 minuty, mieszając.
Wlej czerwone wino i duś, aż zredukuje się mniej więcej o połowę, około 8 minut, aż aromat się skoncentruje.
Włóż żeberka z powrotem do garnka, zalej wodą tak, by je przykryć, dodaj liść laurowy.
Przykryj i duś w piekarniku w temperaturze 160 °C przez około 2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i zacznie odstawać od kości.
Obierz ziemniaki, gotuj w osolonej wodzie do miękkości (około 15–20 minut), odcedź i utrzyj z masłem na gładko.
Porady
- Dlaczego tak
- Brown the ribs deeply to build a crust that locks in juices and prevents them from drying out during long braising. Stop when the meat is dark golden, not blackened.
- Zamienniki
- Use 150 ml of beef stock instead of wine for a deeper meat flavor, or swap tomato paste for 20g of crushed sun-dried tomatoes for extra tang.
- Częste błędy
- Overcrowding the pot with ribs will steam them instead of sear; check if the meat releases little fat and stays pale.
- Przechowywanie i odgrzewanie
- Stores for 4 days in the fridge; reheat in the oven at 160 °C for 20 minutes with a splash of water. Freeze the sauce only without the ribs.
- Z czym podać
- Pair with crusty bread to soak up the sauce, or serve with a simple green salad to cut through the richness.
W skrócie
- W planerze to danie przygotowywane jest na dwa dni: drugiego dnia podgrzać.
Komentarze 0
Zaloguj się aby zostawić komentarz.
Na razie brak komentarzy.