Costelas de boi cozidas lentamente em vinho tinto
Costelas são cozidas em vinho com legumes até ficarem macias e a carne se desprende do osso; os legumes se dissolvem no molho. Purê de batatas acompanha o prato.
- Tempo
- 180 min
- Porção
- 1696 kcal
- Ingredientes
- ≈ $8.84
- Proteína
- 89 g
Ingredientes
- 1 Beef short ribspacote 1 kg ≈ $13.00 450 g
- 2 Dry red winepacote 750 ml ≈ $9.00 150 ml
- 3 Onions≈ $1.60 por kg 60 g
- 4 Carrots≈ $1.50 por kg 60 g
- 5 Celery stalkspacote 400 g ≈ $2.20 40 g
- 6 Tomato pastepacote 140 g ≈ $1.00 20 g
- 7 Garlic≈ $10.00 por kg 8 g
- 8 Bay leaves a gosto
- 9 Potatoes≈ $2.15 por kg 200 g
- 10 Butterpacote 180 g ≈ $1.60 15 g
- 11 Sunflower oil 10 ml
- 12 Salt 3 g
- 13 Ground black pepper 1 g
Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.
Método
Lave as costelas e seque, corte em pedaços de 4–5 cm, aqueça uma panela pesada e tempere as costelas com sal e pimenta.
Doure as costelas por todos os lados até ficarem bem seladas, depois reserve.
Pique a cebola, corte a cenoura em rodelas e fatie o aipo; refogue os legumes na panela até ficarem translúcidos, cerca de 8 minutos.
Adicione a pasta de tomate6 e alho e refogue 1–2 minutos, mexendo.
Despeje o vinho tinto e reduza pela metade, por cerca de 8 minutos, até o aroma ficar concentrado.
Reintroduza as costelas na panela, cubra com água, e junte uma folha de louro.
Cubra e leve ao forno a 160 °C por cerca de 2.5 horas, até a carne ficar macia e começar a se desprender do osso.
Descasque as batatas, cozinhe em água salgada até ficarem macias (cerca de 15–20 minutos), escorra e amasse com manteiga até ficar homogêneo.
Dicas
- Porquê assim
- Brown the ribs deeply to build a crust that locks in juices and prevents them from drying out during long braising. Stop when the meat is dark golden, not blackened.
- Substituições
- Use 150 ml of beef stock instead of wine for a deeper meat flavor, or swap tomato paste for 20g of crushed sun-dried tomatoes for extra tang.
- Erros comuns
- Overcrowding the pot with ribs will steam them instead of sear; check if the meat releases little fat and stays pale.
- Guardar e reaquecer
- Stores for 4 days in the fridge; reheat in the oven at 160 °C for 20 minutes with a splash of water. Freeze the sauce only without the ribs.
- Servir com
- Pair with crusty bread to soak up the sauce, or serve with a simple green salad to cut through the richness.
Resumo
- No planejador, este prato é preparado para dois dias: reaqueça no segundo dia.
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