Rinder-Rippen geschmort in Rotwein
Rippen werden in Wein mit Gemüse gegart, bis sie zart sind und sich das Fleisch vom Knochen löst; das Gemüse zerfällt in die Sauce. Kartoffelpüree begleitet das Gericht.
- Zeit
- 3 Std.
- Portion
- 1696 kcal
- Zutaten
- ≈ $8.85
- Eiweiß
- 89 g
Zutaten
- 1 RinderrippenPackung 1 kg ≈ $13.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 450 g
- 2 Rotwein, trockenPackung 750 ml ≈ $9.00 150 ml
- 3 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 60 g
- 4 Möhren≈ $1.50 pro kg 60 g
- 5 StangenselleriePackung 400 g ≈ $2.20 40 g
- 6 TomatenmarkPackung 140 g ≈ $1.00 20 g
- 7 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 8 g
- 8 Lorbeerblätter nach Geschmack
- 9 Kartoffeln≈ $2.19 pro kg 200 g
- 10 ButterPackung 180 g ≈ $1.58 15 g
- 11 Sonnenblumenöl 10 ml
- 12 Salz 3 g
- 13 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Rippen waschen und trocken tupfen, in Stücke von 4–5 cm schneiden, einen schweren Topf erhitzen und die Rippen mit Salz und Pfeffer würzen.
Rippen von allen Seiten anbraten, bis sie schön gebräunt sind, dann beiseite stellen.
Zwiebel3 würfeln, Möhren4 in Scheiben schneiden und Sellerie in Stücke schneiden; das Gemüse im Topf etwa 8 Minuten glasig braten.
Die Paste und den Knoblauch7 zugeben und 1–2 Minuten weiterbraten, rühren.
Den Rotwein2 angießen und köcheln, bis er ungefähr auf die Hälfte reduziert ist, etwa 8 Minuten, bis das Aroma konzentriert ist.
Rippen wieder in den Topf geben, mit Wasser bedecken und Lorbeerblatt hinzufügen.
Deckel auf und im Ofen bei 160 °C ca. 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst.
Kartoffeln9 schälen, in Salzwasser weich kochen (ca. 15–20 Minuten), abgießen und mit Butter10 zu einem glatten Püree stampfen.
Tipps
- Warum so
- Brown the ribs deeply to build a crust that locks in juices and prevents them from drying out during long braising. Stop when the meat is dark golden, not blackened.
- Ersatz
- Use 150 ml of beef stock instead of wine for a deeper meat flavor, or swap tomato paste for 20g of crushed sun-dried tomatoes for extra tang.
- Häufige Fehler
- Overcrowding the pot with ribs will steam them instead of sear; check if the meat releases little fat and stays pale.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Stores for 4 days in the fridge; reheat in the oven at 160 °C for 20 minutes with a splash of water. Freeze the sauce only without the ribs.
- Dazu passt
- Pair with crusty bread to soak up the sauce, or serve with a simple green salad to cut through the richness.
Kurz gesagt
- Im Planer wird das Gericht für zwei Tage gekocht: am zweiten Tag aufwärmen.
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