Rinder-Rippen geschmort in Rotwein

1. 1 RinderrippenPackung 1 kg ≈ $13.00 450 g
2. 2 Rotwein, trockenPackung 750 ml ≈ $9.00 150 ml
3. 3 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 60 g
4. 4 Möhren≈ $1.50 pro kg 60 g
5. 5 StangenselleriePackung 400 g ≈ $2.20 40 g
6. 6 TomatenmarkPackung 140 g ≈ $1.00 20 g
7. 7 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 8 g
8. 8 Lorbeerblätter nach Geschmack
9. 9 Kartoffeln≈ $2.15 pro kg 200 g
10. 10 ButterPackung 180 g ≈ $1.60 15 g
11. 11 Sonnenblumenöl 10 ml
12. 12 Salz 3 g
13. 13 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g

Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.

Zubereitung

1. Rippen waschen und trocken tupfen, in Stücke von 4–5 cm schneiden, einen schweren Topf erhitzen und die Rippen mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Rippen von allen Seiten anbraten, bis sie schön gebräunt sind, dann beiseite stellen.

3. Zwiebel³ würfeln, Möhren⁴ in Scheiben schneiden und Sellerie in Stücke schneiden; das Gemüse im Topf etwa 8 Minuten glasig braten.

4. Die Paste und den Knoblauch⁷ zugeben und 1–2 Minuten weiterbraten, rühren.

5. Den Rotwein² angießen und köcheln, bis er ungefähr auf die Hälfte reduziert ist, etwa 8 Minuten, bis das Aroma konzentriert ist.

6. Rippen wieder in den Topf geben, mit Wasser bedecken und Lorbeerblatt hinzufügen.

7. Deckel auf und im Ofen bei 160 °C ca. 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst.

8. Kartoffeln⁹ schälen, in Salzwasser weich kochen (ca. 15–20 Minuten), abgießen und mit Butter¹⁰ zu einem glatten Püree stampfen.

Kurz gesagt

• Im Planer wird das Gericht für zwei Tage gekocht: am zweiten Tag aufwärmen.