Karbonara s pancettou a parmazánem

1. 1 Pastabalení 450 g ≈ $1.36 100 g
2. 2 Pancettabalení 150 g ≈ $4.00 50 g
3. 3 Eggsbalení 10 ks ≈ $1.89 1 ks
4. 4 Parmesanbalení 200 g ≈ $6.00 30 g
5. 5 Ground black pepper 1 g
6. 6 Salt 3 g

Šedé řádky jsou základní zásoby v kuchyni: sůl, olej, koření. Nejsou počítány do ceny porce.

Postup

1. Příprava: rozehřejte velký hrnec vody k varu a osolte ji; připravte sklenici vody na omáčku z vody z vaření těstovin; nastroubejte parmazán⁴ a zvlášť vyšlehejte vejce.

2. Příprava: pancettu² rozkrojte na malé kousky a osmažte na suché pánvi o průměru 20–24 cm na střední síle do křupavosti, občas míchejte.

3. Příprava: žloutky a celé vejce vyšlehejte s nastrouhaným parmazánem⁴ a pepřem do jednotné krémové hmoty; odložte stranou.

4. Těstoviny: vložte těstoviny do vroucí osolené vody a vařte na vysoký výkon do stavu al dente; občas promíchejte, aby se nepřilepily.

5. Spojení: sundejte pancettu² z pánve ze samotného ohně a vraťte ji na pánev na slabý oheň; opět nepřehřívejte.

6. Míchání: sundejte pánev z ohně a vlijte vaječnou směs k pancettě², rychle promíchejte; přidávejte po maličkých doušcích vodu z vaření těstovin, abyste dosáhli hladkého krémového krému, dál míchejte na nejnižším teple do zhoustnutí krémovité hmoty (zhruba 1–2 minuty).

7. Závěr: vraťte těstoviny do pánve k omáčce, promíchejte, aby byl každý kousek rovnoměrně potažen; sundejte pánev ze sporáku a nechte těstoviny odstát 1–2 minuty pod pokličkou nebo bez ní.

8. Podávání: rozdělte na talíře, posypte dalším parmazánem⁴ a čerstvě mletým pepřem; podávejte s bylinkami podle chuti.