Carbonara con pancetta e Parmigiano

1. 1 Pastaconfezione 450 g ≈ $1.36 100 g
2. 2 Pancettaconfezione 150 g ≈ $4.00 50 g
3. 3 Eggsconfezione 10 pz ≈ $1.89 1 pz
4. 4 Parmesanconfezione 200 g ≈ $6.00 30 g
5. 5 Ground black pepper 1 g
6. 6 Salt 3 g

Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.

Procedura

1. Preparazione: scaldare una grande pentola d'acqua fino a bollore e salarla; preparare un bicchiere d'acqua per la salsa di pasta¹; grattugiare il parmigiano⁴ e separatamente sbattere le uova.

2. Preparazione: tagliare la pancetta² a piccoli pezzi e rosolarla in una padella antiaderente di 20–24 cm a fuoco medio finché croccante, mescolando di tanto in tanto.

3. Preparazione: sbattere tuorlo e uovo intero con parmigiano⁴ grattugiato e pepe fino a crema omogenea; mettere da parte.

4. Pasta¹: calare la pasta nell'acqua bollente salata e cuocerla ad fuoco alto fino al dente; mescolare di tanto in tanto per non attaccare.

5. Assemblaggio: togliere la pancetta² dalla padella dal fuoco e rimetterla nella padella a fuoco basso; non scaldarla ulteriormente.

6. Mescolamento: togliere la padella dal fuoco e versare la miscela di uova sulla pancetta², mescolare velocemente; aggiungere poco per volta l'acqua di cottura della pasta¹ per ottenere una crema liscia, continuare a mescolare a fuoco minimo finché la crema si addensa (circa 1–2 minuti).

7. Finale: rimettere la pasta¹ nella padella con il sugo e mescolare finché ogni pezzo è ben ricoperto; togliere dal fuoco e lasciare riposare la pasta 1–2 minuti coperta o scoperta.

8. Impiattare: distribuire nei piatti, spolverare con parmigiano⁴ extra e pepe macinato fresco; servire con erbe se lo desideri.