Spaghetti alla Carbonara con Pancetta e Parmigiano
Un piatto di pasta ricco con una salsa cremosa di uova e parmigiano, pancetta croccante e pepe nero—senza bisogno di panna.
- Tempo
- 25 min
- Porzione
- 856 kcal
- Ingredienti
- ≈ $2.93
- Proteina
- 41 g
Ingredienti
- 1 Spaghetticonfezione 450 g ≈ $1.40 100 g
- 2 Pancettaconfezione 150 g ≈ $4.00Non in tutti i negozi: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 50 g
- 3 Eggsconfezione 10 pz ≈ $1.93 2 pz
- 4 Parmesanconfezione 200 g ≈ $6.00 30 g
- 5 Ground black pepper 1 g
- 6 Salt 3 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Portare a ebollizione 2 litri d'acqua in una pentola grande e salarla abbondantemente. Grattuggiare finemente il parmigiano4.
Tagliare la pancetta2 a cubetti e farla rosolare in una padella asciutta a fuoco medio per 6–7 minuti fino a renderla croccante, poi spegnere il fuoco.
Separare un tuorlo dal suo albume. Montare 1 uovo intero e 1 tuorlo con il parmigiano4 e il pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo.
Cuocere gli spaghetti1 in acqua bollente per 8–9 minuti fino a che non siano *al dente*, tenendo da parte ½ tazza di acqua di cottura prima di scolare.
Trasferire gli spaghetti1 scolati nella padella con la pancetta2 (fuoco spento) e mescolare per amalgamare.
Versare la miscela di uova, mescolando velocemente, e aggiungere acqua di cottura a cucchiai (1 alla volta) fino a ottenere una salsa setosa e cremosa (1–2 minuti), evitando che le uova si cuociano.
Servire subito, cosparso di pepe nero e parmigiano4 extra.
Consigli
- Perché così
- Beat the eggs with parmesan before adding pasta water to prevent scrambling; yolks cook instantly in heat.
- Sostituzioni
- Use bacon (50g) instead of pancetta. It’s crispier but smokier; swap parmesan for pecorino (30g) for a sharper taste.
- Errori comuni
- Overcooking pasta turns it mushy; check by tasting. It should have a slight bite. Eggs may curdle if sauce boils; keep heat low.
- Conservare e riscaldare
- Eat fresh or within 1 day; reheat by adding a splash of pasta water and stirring gently over low heat.
- Servire con
- Pair with a simple arugula salad dressed with lemon and olive oil for a light contrast.
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