Pancetta ve Parmesan ile Klasik Karbonara

1. 1 Pastapaket 450 g ≈ $1.36 100 g
2. 2 Pancettapaket 150 g ≈ $4.00 50 g
3. 3 Eggspaket 10 adet ≈ $1.89 1 adet
4. 4 Parmesanpaket 200 g ≈ $6.00 30 g
5. 5 Ground black pepper 1 g
6. 6 Salt 3 g

Gri satırlar mutfaktaki temel ihtiyaçlar: tuz, yağ, baharatlar. Bunlar porsiyon ücretine dahil değildir.

Yöntem

1. Büyük bir tenceredeki suyu kaynatın ve tuzlayın; makarna suyundan sos için bir bardak su hazırlayın; parmesanı⁴ rendeleyin ve yumurtaları ayrı olarak çırpın.

2. Pancetta²'yı küçük parçalara doğrayın ve 20–24 cm boyutlarındaki kuru bir tavada orta ateşte çıtırlaşana kadar pişirin, arada karıştırın.

3. Yumurta sarısı ve bütün yumurtayı rendelenmiş parmesan⁴ ve karabiber ile homojen bir krem elde edene kadar çırpın; kenara koyun.

4. Makarna: tuzlu kaynar suya bırakın ve al dente kıvamına gelene kadar yüksek ateşte pişirin; yapışmaması için arada karıştırın.

5. Pancetta²'yı tavadan alın ve kısık ateşte tekrar tavaya geri koyun; tekrar aşırı ısınmayın.

6. Tavandan alınan tavaya yumurta karışımını pancetta² ile ekin ve hızla karıştırın; makarna suyundan azar azar ekleyerek pürüzsüz krem elde edin, kremamsı karışım koyulaşıncaya kadar en düşük ısıda yaklaşık 1–2 dakika karıştırmaya devam edin.

7. Makarna sosla tavaya geri koyun ve her parçanın eşit şekilde kaplanması için karıştırın; tavanı ocaktan alın ve makarna 1–2 dakika demlensin, kapalı ya da kapaksız.

8. Tabaklara pay edin, ekstra parmesan⁴ ve taze çekilmiş karabiber serpin; isteğe bağlı olarak yeşillik ile servis edin.