意大利面碳酸炒蛋（帕内塔+帕玛森干酪）
一道经典的意大利面，用鸡蛋黄、帕玛森干酪和黑胡椒调制的奶油状酱汁，搭配酥脆的帕内塔肉丁，不加奶油。
- 烹饪时间
- 25 分钟
- 份量
- 856 kcal
- 材料
- ≈ $2.93
- 蛋白质
- 41 g
材料
- 1 Spaghetti包装 450 克 约等于 $1.40 100 克
- 2 Pancetta包装 150 克 约等于 $4.00并非每家店都有：Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 50 克
- 3 Eggs包装 10 个 约等于 $1.93 2 个
- 4 Parmesan包装 200 克 约等于 $6.00 30 克
- 5 Ground black pepper 1 克
- 6 Salt 3 克
灰色行表示常备食材：盐、油、香料。它们不计入每份价格。
做法
在大锅中烧开2升水，加入大量盐。将帕玛森干酪细细刨碎。
将帕内塔切成小方丁，在干锅中中火煎6–7分钟至酥脆，然后离火。
取出一个蛋黄，将1个全蛋和1个蛋黄与帕玛森干酪和黑胡椒一起打匀。
将意大利面在沸水中煮8–9分钟至*al dente*，煮好前预留半杯煮面水。
将煮好的意大利面倒入帕内塔的锅中（离火），拌匀。
倒入蛋液，快速搅拌，逐渐加入1汤匙煮面水，直到酱汁光滑细腻（约1–2分钟），切勿让蛋液凝固。
立即盛盘，撒上黑胡椒和帕玛森干酪，趁热食用。
小贴士
- 为什么这样做
- Beat the eggs with parmesan before adding pasta water to prevent scrambling; yolks cook instantly in heat.
- 可替换食材
- Use bacon (50g) instead of pancetta. It’s crispier but smokier; swap parmesan for pecorino (30g) for a sharper taste.
- 常见错误
- Overcooking pasta turns it mushy; check by tasting. It should have a slight bite. Eggs may curdle if sauce boils; keep heat low.
- 保存与加热
- Eat fresh or within 1 day; reheat by adding a splash of pasta water and stirring gently over low heat.
- 搭配建议
- Pair with a simple arugula salad dressed with lemon and olive oil for a light contrast.
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