Carbonara met pancetta en Parmezaan

1. 1 Pastaverpakking 450 g ≈ $1.36 100 g
2. 2 Pancettaverpakking 150 g ≈ $4.00 50 g
3. 3 Eggsverpakking 10 stuks ≈ $1.89 1 stuks
4. 4 Parmesanverpakking 200 g ≈ $6.00 30 g
5. 5 Ground black pepper 1 g
6. 6 Salt 3 g

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Verhit een grote pan water tot koken, zout het, zet een glas water klaar voor de saus van het kooknat en rasp Parmezaan⁴ terwijl je de eieren losklopt.

2. Snijd pancetta² in kleine stukjes en bak ze in een droge pan van 20–24 cm op middelhoog vuur tot ze krokant zijn, roer af en toe.

3. Klop de eierdooiers en het hele ei met de geraspte Parmezaan⁴ en peper tot een egale romige massa; zet apart.

4. Laat de pasta¹ in kokend gezouten water vallen en kook op hoog vuur tot al dente; roer af en toe zodat het niet kleeft.

5. Haal de pancetta² van het vuur en zet terug op een pan op laag vuur; verwarm niet verder.

6. Neem de pan van het vuur en giet het eiermengsel erbij, snel omscheppen; voeg geleidelijk wat kooknat toe tot een glad romig mengsel en blijf roeren op laag vuur tot het indikt (ongeveer 1–2 minuten).

7. Zet de pasta¹ terug in de pan bij de saus en meng tot elke bite bedekt is; haal van het vuur en laat 1–2 minuten rusten onder een deksel.

8. Verdeel over borden, bestrooi met extra Parmezaan⁴ en versgemalen peper; serveer met wat verse kruiden naar wens.