Панчетта мен пармезан қосылған карбонара
Сливкаларысыз классикалық карбонара: соус жұмыртқаның сары уылдырығы мен пармезаннан, пастаны қайнату суынан алынған сұйықтықпен бірігеді. Нақ панчетта хруст болып және бұрышпен беріледі.
- Уақыты
- 25 мин
- Порция
- 778 ккал
- Құрамы
- ≈ $2.72
- Ақуыз
- 35 г
Құрамы
- 1 PastaҚаптамa 450 г ≈ $1.36 100 г
- 2 PancettaҚаптамa 150 г ≈ $4.00 50 г
- 3 EggsҚаптамa 10 шт ≈ $1.89 1 шт
- 4 ParmesanҚаптамa 200 г ≈ $6.00 30 г
- 5 Ground black pepper 1 г
- 6 Salt 3 г
Қара жолдарда үйдегі тұз, май, дәмдеуіштер көрсетілген. Олар порция бағасына кірмейді.
Дайындау әдісі
Үлкен кастрюльге су құйып қайнатыңдар да тұздаңдар; паста қайнау суы үшін стақан су дайындаңдар; пармезанды үгітіп алыңдар да жұмыртқаларды бөлек ұрып қойыңдар.
Панчеттаны 20–24 см табада майсыз орташа отта хруст болғанша қуырыңдар, араластыра отырып.
Жұмыртқаның сарысы мен бүтін жұмыртқа пармезанмен және бұрышпен кремдей біркелкі болатындай ұрыңдар; кейінге қалдырңдар.
Қайнаған тұзды суға пастаны салып, аль дентеге дейін жоғары отта пісіріңдер; араластырыңдар да сүртіп қоймаңдар.
Панчеттаны оттан алып, қайта өзге отта қайтадан жылытіп қоймыстан қалдырыңдар.
Отты сөндірмей-ақ оттың астын төмендетіп, жұмыртқа-қосымшаны панчеттаға құйып тез араластырыңдар; пастаның суынан аздап қосып, крем тәрізді тегіс масса шыққанша 1–2 минут араластырып қойыңдар.
Паста соусқа қайтарып, барлық бөліктерге жақсы жағыстырып алмайынша оттан алып келіңдер; 1–2 минутқа қалдырып, масса біріктірілсін.
Тарелкаларға бөліп қойып, қосымша пармезанмен және ұнтақ бұрыш себіңдер; қалаған жағдайда көк-жасыл шөппен безендіріңдер.
Кеңестер
- Неге осылай
- Beat the eggs with parmesan before adding pasta water to prevent scrambling; yolks cook instantly in heat.
- Немен алмастыруға болады
- Use bacon (50g) instead of pancetta. It’s crispier but smokier; swap parmesan for pecorino (30g) for a sharper taste.
- Жиі кездесетін қателер
- Overcooking pasta turns it mushy; check by tasting. It should have a slight bite. Eggs may curdle if sauce boils; keep heat low.
- Сақтау және жылыту
- Eat fresh or within 1 day; reheat by adding a splash of pasta water and stirring gently over low heat.
- Немен беру
- Pair with a simple arugula salad dressed with lemon and olive oil for a light contrast.
Пікірлер 0
Кіру Пікір қалдыру үшін.
Пікірлер әлі жоқ.