Carbonara à la pancetta et au parmesan

1. 1 Pastapaquet 450 g ≈ $1.36 100 g
2. 2 Pancettapaquet 150 g ≈ $4.00 50 g
3. 3 Eggspaquet 10 pcs ≈ $1.89 1 pcs
4. 4 Parmesanpaquet 200 g ≈ $6.00 30 g
5. 5 Ground black pepper 1 g
6. 6 Salt 3 g

Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.

Méthode

1. Préparation : portez une grande casserole d’eau à ébullition et salez-la ; réservez un verre d’eau de cuisson des pâtes ; râpez le parmesan⁴ et battez les œufs séparément.

2. Préparation : coupez la pancetta² en petits morceaux et faites-la revenir dans une poêle sèche de 20–24 cm à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, en remuant de temps en temps.

3. Préparation : fouettez le jaune et l’œuf entier avec le parmesan⁴ râpé et le poivre jusqu’à obtenir une crème lisse ; réservez.

4. Pâtes : plongez les pâtes dans l’eau bouillante salée et faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient al dente ; remuez de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent.

5. Assemblage : retirez la poêle avec la pancetta² du feu puis remettez-la sur feu doux ; évitez de nouveau de trop chauffer.

6. Mélange : retirez la poêle du feu et versez le mélange aux œufs sur la pancetta², en remuant rapidement ; ajoutez peu à peu de l’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une crème lisse, puis continuez à remuer à feu minimal jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne crémeuse (environ 1–2 minutes).

7. Finition : remettez les pâtes dans la poêle avec la sauce, puis mélangez jusqu’à ce que chaque morceau soit bien enrobé ; retirez la poêle du feu et laissez reposer les pâtes 1–2 minutes, avec ou sans couvercle.

8. Service : répartissez dans les assiettes, parsemez de parmesan⁴ supplémentaire et de poivre fraîchement moulu ; servez avec des herbes, si souhaité.