Карбонара с панчеттой и пармезаном
Паста с соусом из яичных желтков и пармезана, хрустящей панчеттой и чёрным перцем, без сливок.
- Готовить
- 25 мин
- Порция
- 856 ккал
- Продукты
- ≈ $2.93
- Белок
- 41 г
Продукты
- 1 Спагеттиупаковка 450 г ≈ $1.40 100 г
- 2 Панчеттаупаковка 150 г ≈ $4.00Не во всех магазинах: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 50 г
- 3 Яйца куриныеупаковка 10 шт ≈ $1.93 2 шт
- 4 Пармезанупаковка 200 г ≈ $6.00 30 г
- 5 Перец чёрный молотый 1 г
- 6 Соль 3 г
Серым выделено то, что обычно есть дома: соль, масло, специи. В цену порции они не входят.
Как готовить
Вскипятить в большой кастрюле 2 л воды, посолить. Пармезан4 натереть на мелкой тёрке.
Панчетту2 нарезать кубиками и обжарить на сухой сковороде на среднем огне 6–7 минут до хруста, снять с огня.
Отделить один желток от белка. Взбить 1 яйцо3 и 1 желток с пармезаном4 и перцем до однородной массы.
Спагетти1 варить в кипящей воде 8–9 минут до состояния аль денте, перед сливанием отлить полстакана воды от варки.
Спагетти1 переложить к панчетте2 на сковороду с выключенным огнём, перемешать.
Влить яичную смесь, быстро перемешивая, и разбавлять водой от варки по 1 ст. ложке, пока соус не станет гладким и кремовым (1–2 минуты), не давая яйцу3 свернуться.
Разложить по тарелкам, посыпать перцем и пармезаном4, подать сразу.
Советы
- Почему так
- Яйца смешивают с пармезаном *до* добавления в сковороду, чтобы не образовались сгустки от высокой температуры. Если перегреть, соус станет комками — следи за цветом: он должен быть светлым, а не серым.
- Чем заменить
- Пармезан замени на тертый пекорино (30 г) — вкус будет насыщеннее, но соус получится слегка ореховым. Панчетту замени на бекон (50 г), нарезанный мелким кубиком, но обжаривай на 1 минуту меньше, чтобы не подгорел.
- Где ошибаются
- Паста слипается в комки — значит, ты не помешивал её в кипятке или варил на слабом огне. На ощупь она должна скользить, как сливочное масло, а не цепляться за вилку.
- Хранить и разогреть
- Храни в холодильнике не дольше 1 дня, укутанную в фольгу. Разогревай на сковороде 2–3 минуты при среднем нагреве, добавив 2 столовые ложки воды от варки пасты. Не замораживай — соус расслоится.
- С чем подать
- Подавай с простым салатом из отварной капусты и лимонным соком, чтобы уравновесить жирность. Или как основное блюдо с хрустящим тостом, намазанным чесночным маслом.
Комментарии 0
Войдите чтобы оставить комментарий.
Пока ни одного комментария.