Карбонара с панчеттой и пармезаном
Классическая карбонара без сливок: соус получается из желтков и сыра пармезан, соединённых с жидкостью от варки пасты. Порция с хрустящей панчеттой и перцем.
- Готовить
- 25 мин
- Порция
- 778 ккал
- Продукты
- ≈ $2.72
- Белок
- 35 г
Продукты
- 1 Макароныупаковка 450 г ≈ $1.36 100 г
- 2 Панчеттаупаковка 150 г ≈ $4.00 50 г
- 3 Яйца куриныеупаковка 10 шт ≈ $1.89 1 шт
- 4 Пармезанупаковка 200 г ≈ $6.00 30 г
- 5 Перец чёрный молотый 1 г
- 6 Соль 3 г
Серым выделено то, что обычно есть дома: соль, масло, специи. В цену порции они не входят.
Как готовить
Подготовка: подогреть большую кастрюлю воды до кипения и посолить её; подготовить стакан воды для подливки из-под пасты; натереть пармезан4 и отдельно взбить яйца3.
Подготовка: панчетту2 разрезать на небольшие кусочки и обжарить на сухой сковороде размером 20–24 см на средней мощности до хруста, периодически помешивать.
Подготовка: желток и целое яйцо3 взбить с тертым пармезаном4 и перцем до однородной кремовой массы; отложить в сторону.
Паста: опустить пасту в кипящую подсоленную воду и варить на высокой мощности до состояния аль денте; периодически помешивать, чтобы не слипалась.
Соединение: снять панчетту2 со сковороды с огня и вернуть её на сковороду на слабый огонь; снова не перегревать.
Смешивание: снять сковороду с огня и влить яичную смесь к панчетте2, быстро перемешивать; добавить понемногу воды от варки пасты, чтобы получить гладкий крем, продолжать мешать на минимальном тепле до загустевания кремообразной массы (примерно 1–2 минуты).
Финал: вернуть пасту в сковороду к соусу, перемешивать до равномерного покрытия каждого кусочка; снять сковороду с плиты и дать пасте настояться 1–2 минуты под крышкой или без неё.
Подача: разложить по тарелкам, посыпать дополнительным пармезаном4 и свежемолотым перцем; подать с зеленью по желанию.
Советы
- Почему так
- Яйца смешивают с пармезаном *до* добавления в сковороду, чтобы не образовались сгустки от высокой температуры. Если перегреть, соус станет комками — следи за цветом: он должен быть светлым, а не серым.
- Чем заменить
- Пармезан замени на тертый пекорино (30 г) — вкус будет насыщеннее, но соус получится слегка ореховым. Панчетту замени на бекон (50 г), нарезанный мелким кубиком, но обжаривай на 1 минуту меньше, чтобы не подгорел.
- Где ошибаются
- Паста слипается в комки — значит, ты не помешивал её в кипятке или варил на слабом огне. На ощупь она должна скользить, как сливочное масло, а не цепляться за вилку.
- Хранить и разогреть
- Храни в холодильнике не дольше 1 дня, укутанную в фольгу. Разогревай на сковороде 2–3 минуты при среднем нагреве, добавив 2 столовые ложки воды от варки пасты. Не замораживай — соус расслоится.
- С чем подать
- Подавай с простым салатом из отварной капусты и лимонным соком, чтобы уравновесить жирность. Или как основное блюдо с хрустящим тостом, намазанным чесночным маслом.
Комментарии 0
Войдите чтобы оставить комментарий.
Пока ни одного комментария.