Carbonara mit Pancetta und Parmesan

1. 1 NudelnPackung 450 g ≈ $1.36 100 g
2. 2 PancettaPackung 150 g ≈ $4.00 50 g
3. 3 EierPackung 10 Stk. ≈ $1.89 1 Stk.
4. 4 ParmesanPackung 200 g ≈ $6.00 30 g
5. 5 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
6. 6 Salz 3 g

Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.

Zubereitung

1. Erhitze einen großen Topf Wasser bis zum Kochen und salze es; bereite ein Glas Wasser für das Pastawasser vor; reibe den Parmesan⁴ und schlage die Eier³ getrennt auf.

2. Schneide die Pancetta² in kleine Stücke und brate sie in einer trockenen Pfanne 20–24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze bis sie knusprig ist, dabei gelegentlich umrühren.

3. Schlage Eigelb und das ganze Ei mit geriebenem Parmesan⁴ und Pfeffer zu einer glatten, cremigen Masse; beiseite stellen.

4. Koche die Pasta in kochendem, gesalzenem Wasser auf hoher Stufe bis al dente; rühre gelegentlich um, damit sie nicht kleben bleibt.

5. Nehme die Pancetta² vom Herd und gib sie zurück in die Pfanne bei schwacher Hitze; nicht erneut erhitzen.

6. Nehme die Pfanne vom Herd und gieße die Eiermischung³ zur Pancetta², schnell umrühren; gib nach und nach das Nudelkochwasser¹ hinzu, um eine glatte Creme zu erhalten, weiter rühren bei geringerer Hitze bis die cremige Masse andickt (ungefähr 1–2 Minuten).

7. Gib die Pasta zurück in die Pfanne zum Sauce, rühre bis jedes Stück gleich bedeckt ist; nimm die Pfanne vom Herd und lass die Pasta 1–2 Minuten zugedeckt oder unbedeckt nachziehen.

8. Auf Teller verteilen, mit zusätzlichem Parmesan⁴ und frischem Pfeffer bestreuen; nach Wunsch mit Kräutern servieren.