Spaghetti Carbonara mit Pancetta und Parmesan
Ein reichhaltiges Pastagericht mit cremiger Eier-Parmesan-Sauce, knuspriger Pancetta und frisch gemahlenem Pfeffer – ganz ohne Sahne.
- Zeit
- 25 Min.
- Portion
- 856 kcal
- Zutaten
- ≈ $2.93
- Eiweiß
- 41 g
Zutaten
- 1 SpaghettiPackung 450 g ≈ $1.40 100 g
- 2 PancettaPackung 150 g ≈ $4.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 50 g
- 3 EierPackung 10 Stk. ≈ $1.93 2 Stk.
- 4 ParmesanPackung 200 g ≈ $6.00 30 g
- 5 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
- 6 Salz 3 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Bring in einem großen Topf **2 Liter Wasser** zum Kochen und salze es kräftig. Reibe den Parmesan4 fein.
Schneide die Pancetta2 in kleine Würfel und brate sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze **6–7 Minuten** knusprig an, dann vom Herd nehmen.
Trenne ein Eigelb vom Eiweiß. Verquirle **1 ganzes Ei und 1 Eigelb** mit dem Parmesan4 und Pfeffer glatt.
Koche die Spaghetti1 in kochendem Wasser **8–9 Minuten** *al dente*, gieße vor dem Abgießen **½ Tasse Pastawasser** ab.
Gib die abgetropften Spaghetti1 in die Pfanne mit der Pancetta2 (Herd aus!) und vermische alles.
Gib die Eimischung unter Rühren hinzu und füge nach und nach **1 EL Pastawasser** hinzu, bis die Sauce seidig-cremig ist (**1–2 Minuten**), ohne dass die Eier3 gerinnen.
Sofort servieren, mit frisch gemahlenem Pfeffer und extra Parmesan4 bestreuen.
Tipps
- Warum so
- Beat the eggs with parmesan before adding pasta water to prevent scrambling; yolks cook instantly in heat.
- Ersatz
- Use bacon (50g) instead of pancetta. It’s crispier but smokier; swap parmesan for pecorino (30g) for a sharper taste.
- Häufige Fehler
- Overcooking pasta turns it mushy; check by tasting. It should have a slight bite. Eggs may curdle if sauce boils; keep heat low.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Eat fresh or within 1 day; reheat by adding a splash of pasta water and stirring gently over low heat.
- Dazu passt
- Pair with a simple arugula salad dressed with lemon and olive oil for a light contrast.
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