Carbonara com pancetta e parmesão

1. 1 Pastapacote 450 g ≈ $1.36 100 g
2. 2 Pancettapacote 150 g ≈ $4.00 50 g
3. 3 Eggspacote 10 unidades ≈ $1.89 1 unidades
4. 4 Parmesanpacote 200 g ≈ $6.00 30 g
5. 5 Ground black pepper 1 g
6. 6 Salt 3 g

Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.

Método

1. Pré-aqueça uma panela grande com água até ferver e tempere; separe um copo de água para o caldo da massa; rale o parmesão⁴ e bata os ovos separadamente.

2. Pique a pancetta² em pedaços pequenos e doure-a em uma frigideira seca de 20–24 cm em fogo médio até ficar crocante, mexendo de vez em quando.

3. Bata as gemas e o ovo inteiro com parmesão⁴ ralado e pimenta até formar uma massinha cremosa homogênea; reserve.

4. Coloque a massa na água salgada fervente e cozinhe em fogo alto até ficar al dente; mexa de vez em quando para não grudar.

5. Retire a pancetta² da frigideira do fogo e devolva-a ao fogo baixo; não aqueça demais.

6. Retire a frigideira do fogo e junte a mistura de ovos à pancetta², mexendo rapidamente; acrescente pouco a pouco a água da fervura da massa para obter um creme liso, continue mexendo em fogo baixo até engrossar a massa cremosa (aprox. 1–2 minutos).

7. Reinsira a massa na frigideira com o molho, mexa até cobrir uniformemente cada peça; retire a frigideira do fogo e deixe a massa descansar por 1–2 minutos, com ou sem tampa.

8. Divida entre os pratos, polvilhe com parmesão⁴ extra e pimenta moída na hora; sirva com ervas, se desejar.